Czym zastąpić mleko w proszku?

Kremy do ciast i tortów wymagają odpowiedniej stabilności. Suchy nabiał wiąże wilgoć, dlatego jego zamiennik musi pełnić identyczną funkcję. Kiedy brakuje Ci tego sypkiego składnika, sięgnij po sprawdzone produkty zagęszczające.

W tej roli świetnie sprawdzają się:

• Słodki budyń waniliowy lub śmietankowy, który rewelacyjnie zagęszcza masę.
• Mleko skondensowane słodzone, pod warunkiem zmniejszenia ilości cukru w recepturze.
• Kaszka mleczno-ryżowa dla dzieci, idealnie chłonąca nadmiar wilgoci z pozostałych składników.
• Zmielone na pył płatki owsiane, nadające kremowej masie stabilnej struktury.

Budyń w proszku to zdecydowanie Twój najlepszy sprzymierzeniec. Zawiera skrobię, która natychmiast stabilizuje każdy krem. Dodatkowo wzbogaca masę o bardzo przyjemny, waniliowy aromat. Dodajesz go do receptury dokładnie w takich samych proporcjach jak suchego mleka, co znacznie ułatwia pracę w kuchni.

Szukasz mleka bez laktozy lub wariantu całkowicie wegańskiego? Rynek produktów roślinnych daje Ci dzisiaj mnóstwo świetnych możliwości. Producenci oferują opcje w proszku, które perfekcyjnie naśladują tradycyjne krowie mleko. Taki roślinny odpowiednik działa w wypiekach tak samo jak oryginał.

Do wegańskich deserów śmiało dodawaj:

• mleko kokosowe w proszku,
• mąka kokosowa,
• napój sojowy w formie sypkiej,
• wegańska odżywka białkowa o smaku waniliowym lub neutralna (odżywki proteinowe dla wegan produkowane są z konopi, grochu, soi, pestek dyni, komosy ryżowej, siemienia lnianego),
• mąka owsiana lub migdałowa.

Kokosowa alternatywa wprowadza do ciasta delikatny, egzotyczny posmak. Z kolei wersja sojowa pozostaje najbardziej neutralna w smaku i rewelacyjnie komponuje się z czekoladą. Odmierzasz je w stosunku jeden do jednego, więc nie musisz tracić czasu na skomplikowane przeliczanie gramatury.

Pieczenie rządzi się swoimi surowymi prawami. Sypki dodatek mleczny poprawia strukturę wypieku i nadaje mu apetyczny, złocisty kolor. Zwykły napój z kartonu niestety zbytnio rozrzedzi masę, psując odpowiednie proporcje mokrych i suchych składników.

Zamiast sypkiego nabiału dodaj do mąki trochę zwykłej skrobi ziemniaczanej wymieszanej z odrobiną cukru pudru. Skrobia zapewni ciastu odpowiednią puszystość i lekkość. Możesz też wykorzystać mąkę kokosową. Pamiętaj jednak o jednej ważnej zasadzie – kokos bardzo silnie chłonie wodę. Wymaga to dolania do surowego ciasta odrobiny dodatkowego płynu lub oleju.

Czasami przepis bazuje niemal w całości na jednym składniku. Klasyczny blok czekoladowy lub tradycyjne domowe krówki potrzebują prawdziwego mleka w proszku do uzyskania swojej charakterystycznej ciągnącej i twardej struktury. W takich specyficznych recepturach zamiana głównego bohatera na budyń czy skrobię całkowicie zmienia finalny efekt. Otrzymasz smaczny deser, ale zupełnie inny od oczekiwanego. W takich sytuacjach najlepiej po prostu wybrać inny przepis albo odłożyć pracę do czasu szybkiej wizyty w sklepie.