Z czego robi się chałwę?

Chałwa dostępna jest w różnych smakach i odmianach i ma wielu zwolenników na całym świecie. Jednak czy wiesz, jaki jest właściwie jej skład i technologia produkcji? Jeśli chcesz zaspokoić swoją ciekawość, wyjaśnimy Ci, z czego robi się chałwę. Wiedząc więcej o takiej przekąsce, możesz spojrzeć na nią z innej perspektywy. 

Każda chałwa ma dość twardą, zwartą konsystencję, jest dość tłusta i krucha, przez co smakuje inaczej niż większość popularnych słodyczy, jak batony, czekolada albo wafelki. Mimo lokalnych różnic w przepisie na chałwę, można wymienić pewne cechy wspólne, które ma praktycznie każda receptura. Z czego robi się prawdziwą chałwę? Podstawą są trzy elementy:

• nasiona;
• słodziki;
• dodatki.

Wszystkie trzy grupy składników mają swoją rolę i zadanie, a razem mogą tworzyć harmonijną całość. Bazą do chałwy są nasiona roślin oleistych takich jak sezam, skrobia kukurydziana, słonecznik czy mak. Znacznie rzadziej spotyka się chałwy, gdzie jednym z głównych składników jest kasza manna.

Drugim ważnym składnikiem są słodziki. W tej roli może się sprawdzić cukier, karmel, miód lub kombinacja tych składników w różnych proporcjach. Nasiona są prażone i następnie zmielone na gładką pastę. Dopiero po dodaniu podgrzanego miodu lub karmelu masa daje się uformować w bloki. To składniki zapewniające kleistość, ale też słodki smak. Trzecim ważnym elementem są dodatki smakowe wpływające też na konsystencję i wygląd chałwy. Używa się do tego orzechów, migdałów, bakalii, pistacji a także kakao, czekolady czy wanilii.

Od tych ogólnych reguł są wyjątki. Przykładem może być Gajjar Karrah – jedna z odmian chałwy indyjskiej, którą robi się z tartej marchwi, gotowanej w mleku z przyprawami. W krajach azjatyckich chałwa powstaje natomiast z semoliny.

Do tego dochodzą jeszcze różnego rodzaju barwniki, utwardzacze i inne dodatki wpływające na smak, zapach, konsystencję czy termin przydatności do spożycia. Przy produkcji tureckiej chałwy korzysta się z ekstraktu z mydlnicy lekarskiej, co było powodem kontrowersji. Początkowo kraje Unii Europejskiej chciały wykluczyć możliwość sprzedawania tego produktu, jednak po interwencji Turcji dopuszczono do sprzedaży produkty z niewielką ilością tej substancji.

Jak widać, odpowiedź na pytanie z czego robi się chałwę jest dość złożona, ponieważ to zróżnicowany produkt sprzedawany w różnych wersjach i wariantach smakowych.

Wiesz już, z czego powstaje chałwa. A co z jej zastosowaniem? Oczywiście, można jeść ją bez żadnych dodatków, w formie dodatku do kawy czy herbaty. Jest jednak alternatywa. Chałwę można traktować także jako półprodukt, który będzie składnikiem w różnych przepisach. Polecamy na przykład ciasto z masą chałwową i bezami albo ciasto z masą chałwową i budyniem. Ciekawym rozwiązaniem są także lody o smaku chałwowym.

Chałwa jest znacznie zdrowsza niż inne desery i słodycze. Zawiera witaminy, składniki odżywcze oraz kwasy tłuszczowe. Nie należy jednak przesadzać z ilością spożywanej chałwy, ponieważ jest to kaloryczny produkt. Jeśli przekąska ma być bardziej fit, lepiej sprawdzić na etykiecie, z czego dokładnie jest zrobiona.

Przeczytaj również inne artykuły:

• Skąd pochodzi chałwa?
• Turecki przysmak ayran – musisz go spróbować
• Jajka po turecku – jak je zrobić na śniadanie?