Jak zrobić domowy twaróg z mleka krowiego, a jak z zsiadłego?
Twaróg ma wiele kulinarnych zastosowań. Nadaje się na kanapki, ale także jako nadzienie do naleśników lub pierogów, a także główny składnik do przygotowania sernika. Nie musisz kupować gotowego twarogu w sklepie, jeśli umiesz zrobić twaróg z mleka. Przedstawiamy łatwe, domowe sposoby na twaróg z mleka krowiego!
Jak zrobić twaróg z mleka krowiego?
Twaróg, podobnie jak sery żółte czy serki kanapkowe, robi się z mleka. Aby doszło do produkcji twarogu, potrzebna jest koagulacja, a do tego procesu niezbędne są bakterie. Jakie zatem powinno być mleko na twaróg? Przede wszystkim świeże - twarogu zwykle nie robi się z mleka UHT, ponieważ jest pozbawione odpowiednich szczepów bakterii - zostały ode unicestwione w wysokiej temperaturze podczas podgrzewania.
Żeby mógł powstać domowy twaróg, musi dojść do oddzielenia skrzepu od serwatki, czyli gęstej części od płynu. Gdy proces zaczyna być widoczny, należy przecedzić mleko przez sito lub durszlak. Potem nagromadzony twaróg powinien jeszcze schnąć i ociekać, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
Dokładny przebieg, czas i warunki tego procesu zależą od rodzaju mleka.
Jak zrobić twaróg z zsiadłego mleka?
Zsiadłe mleko to charakterystyczny napój, który wiele osób wspomina z wizyt na wsi. Powstaje samoistnie w sytuacji, gdy świeże mleko nie jest przechowywane w lodówce. Jak z zsiadłego mleka zrobić twaróg? Do przygotowania 500 g twarogu będziesz potrzebować około 2 litrów zsiadłego mleka. Wlej je do dużego garnka i pozostaw w temperaturze pokojowej i obserwuj, jak sero oddziela się od płynu. Zabierz zbierającą się na wierzchu śmietanę, a następnie podgrzewaj całość na małym ogniu - temperatura 40-50 stopni. Pod żadnym pozorem nie gotuj! Po podgrzaniu szybko oddzielisz twaróg od wody.
Wyłowiony twaróg należy jeszcze przez pewien czas suszyć na płaskiej powierzchni, dociskając z góry, żeby woda dalej wypływała.
Jak zrobić twaróg ze słodkiego mleka?
Wiesz już, jak zrobić biały ser z kwaśnego mleka. Teraz zajmiemy się mlekiem słodkim, czyli takim, które zwykle jest w domu. Można to zrobić na dwa sposoby.
Żeby powstał twaróg z mleka krowiego ze sklepu, tak jak ze zsiadłego, potrzebny jest dodatkowy składnik, w którym znajdują się żywe kultury bakterii. To może być jogurt naturalny, kefir albo maślanka. Około 200 g trzeba wymieszać z mlekiem i odstawić całość na 24-48 godzin, a następnie podgrzewać tak, jak zostało opisane wcześniej.
Jak zrobić twaróg z mleka szybciej? Możesz użyć do tego jakiegoś składnika, który skutecznie zakwasi mleko. Zwykle stosuje się sok z cytryny (2-3 łyżki na każdy litr mleka) lub 50 ml octu. W tym wariancie składniki zakwaszające dodajesz do mleka, które już jest podgrzewane.
Niektórzy, przygotowując twaróg, używają także podpuszczki - zwierzęcych enzymów trawiennych, które także przyspieszają proces koagulacji.
Możesz zrobić twaróg z mleka standardowego 3,2% tłuszczu lub z mleka o mniejszej zawartości tłuszczu - na przykład 2%. Przełoży się to na smak twarogu - stąd określenia tłusty, półtłusty oraz chudy - im chudszy tym mniej tłuszczu w mleku.
Co lepsze - twaróg z mleka zsiadłego czy mleka krowiego?
Wiesz już, jak zrobić biały ser z mleka. Ale która wersja jest najsmaczniejsza? Żeby ocenić, jak twaróg najbardziej Ci odpowiada, należy patrzeć przez pryzmat jego przeznaczenia. Zwykle twaróg z mleka zsiadłego, który jest bardziej kwaśny sprawdzi się w wytrawnych potrawach takich jak tradycyjne pierogi ruskie. Twaróg ze słodkiego mleka ze względu na delikatniejszy smak będzie lepszym wyborem do słodkich ciast i innych deserów.
.
Czy można zrobić twaróg z mleka bez laktozy?
Tak. Twaróg z takiego mleka prawdopodobnie będzie słodszy niż ze standardowego mleka. Technologia produkcji pozostaje bez zmian.
.
Jak szybko trzeba zjeść domowy twaróg?
Twaróg z mleka krowiego zrobiony w domowych warunkach nie zawiera konserwantów, dlatego trzeba go szybko zużyć. Przyjmuje się, że taki produkt nie powinien znajdować się w lodówce więcej niż 5 dni.
.
Czy da się zrobić twaróg z mleka UHT?
Teoretycznie twaróg z mleka UHT da się zrobić, dodając większą ilość produktów z bakteriami (jogurt, kefir, maślanka). W praktyce osoby, które próbowały deklarują, że nie zawsze wychodzi. Dlatego lepiej skupić się na robieniu twarogu ze świeżego lub zsiadłego mleka.
lite