Metoda gotowania sous vide
Sous vide to sposób przygotowywania potraw, który stosuje się w restauracjach, ale również w warunkach domowych. Dzięki tej metodzie można uzyskać inne efekty niż przy gotowaniu podobnych dań w standardowej formie. Mimo egzotycznie brzmiącej, nazwy technika gotowania sous vide nie jest niczym trudnym. Wręcz przeciwnie! To bardzo wygodny sposób na zachwycające przepisy, nie tylko dla doświadczonych kucharzy.
Czym jest metoda gotowania sous vide?
Sous vide w języku francuskim oznacza dosłownie “w próżni”. To określenie bardzo trafnie opisuje istotę tej oryginalnej techniki kulinarnej. Technika gotowania sous vide oznacza bowiem powolne gotowanie żywności pakowanej próżniowo. Gotowana powoli potrawa sous vide w szczelnie zamkniętym worku nabiera wyjątkowego smaku, a z opakowania zostaje wyjęta tuż przed podaniem na stół.
Jakie daje korzyści?
- Równomiernie miękkie danie z każdej strony - dzięki temu, że woreczek próżniowy jest poddawany działaniu temperatury z każdej strony, unikniesz sytuacji, gdy danie z wierzchu jest przypalone czy zbyt miękkie, a w środku - twarde albo surowe.
- Soczyste potrawy - podobnie jak w przypadku pieczenia w rękawie potrawa będzie soczysta, a nie sucha jak w przypadku smażenia lub pieczenia w tradycyjny sposób.
- Wyjątkowy aromat - wszystkie smaki i aromaty mieszają się ze sobą w woreczku przez długi czas. Na talerzu naprawdę poczujesz różnicę!
- Wszechstronność - technika sous vide ma bardzo szerokie zastosowanie. Mogą z niej korzystać fani mięsnych potraw, miłośnicy dań rybnych, a także wegetarianie. Jeśli nauczysz się najważniejszych zasad sous vide, tylko od Ciebie zależy, w jaki sposób wykorzystasz tę wiedzę w kuchni.
W jaki sposób przygotowywać dania sous vide?
Najłatwiejszym sposobem na przyrządzanie dań sous vide będzie kupienie specjalnego urządzenia przeznaczonego do gotowania w taki sposób. Sprzęt umożliwia precyzyjne kontrolowanie temperatury i czasu, a poszczególne modele różnią się pojemnością, mocą oraz designem. Jeśli jednak nie chcesz czynić takich inwestycji, możesz korzystać z dużego garnka, gdzie potrawa będzie się gotować w kąpieli wodnej. W tym przypadku jednak wciąż będzie potrzebna pakowarka próżniowa, żeby w odpowiedni sposób zabezpieczyć żywność.
Dużą zaletą sous vide jest fakt, że gotowanie odbywa się powoli, w dość niskiej temperaturze, dzięki czemu nie trzeba obawiać się, że danie się przypali albo woda wykipi. Zamiast wciąż kontrolować moc palnika, jak przy tradycyjnym gotowaniu, można zająć się w tym czasie czymś innym.
.
Jaka jest temperatura gotowania sous vide?
Temperatura zależy od konkretnego przepisu. Zazwyczaj zaleca się, żeby mięso i ryby przygotowywać w temperaturze 58-70 stopni, a warzywa 80-90 stopni.
.
Jaki jest czas gotowania sous vide?
Długość gotowania sous vide zależy od konkretnej potrawy i docelowego poziomu miękkości. W przypadku niektórych dań wystarczy 20-30 minut, są też takie, które przygotowuje się kilka godzin. Wśród dań, które wymagają najwięcej czasu należy wymienić potrawy z wołowiny i wieprzowiny. Duże znaczenie ma także wielkość i grubość mięsa. Duże kawałki będą się gotować znacznie dłużej niż małe.
.
Kiedy wynaleziono metodę sous vide?
Po raz pierwszy metoda sous vide została opisana na przełomie XVIII i XIX wieku, ale na wiele lat o niej zapomniano. Większą popularność zyskała dopiero w drugiej połowie XX wieku, czyli stosunkowo niedawno, patrząc na historię gotowania w szerszej perspektywie.
lite