Pierożki do maczania – jakie sosy wybrać i jak je przygotować
Chociaż pierogi mogą się kojarzyć przede wszystkim z tradycyjną kuchnią polską, w rzeczywistości danie w swojej pierwotnej postaci pochodzi z Azji. Jeśli chcesz celebrować chiński Nowy Rok, przygotowując z tej okazji jakiś orientalny posiłek sięgnij po pierożki gyoza – danie popularne w Chinach i w Japonii. Poniżej znajdziesz wskazówki jak przygotować potrawę oraz odpowiedni sos do gyoza.
Co to jest gyoza?
Gyoza to nazwa chińskich pierożków. Przygotowuje się je z mąki pszennej, wody i soli. Zagniatanie ciasta i lepienie nie różnią się znacząco od przygotowywania pierogów typowych dla kuchni polskiej. Tym co różni krajowe tradycje kulinarne od tych z dalekiego wschodu jest rodzaj farszu, sos i sposób podgrzewania.
Nadzienie do chińskich pierożków gyoza przygotowuje się z mięsa wieprzowego, kapusty pekińskiej, cebuli i sosu sojowego. Wegetariańskie gyoza to oczywiście wariant bez mięsa, z większą ilością kapusty. W farszu mogą znaleźć się także grzyby shiitake. Jako przypraw najlepiej użyć szczypiorku i imbiru.
W zależności od tego jak zostaną dalej przygotowane można wyróżnić trzy rodzaje:
- Yaki gyoza – ta chyba najbardziej oryginalna wersja pierożków. Najpierw smaży się je na tłuszczu, a potem dodatkowo gotuje na parze. Dzięki temu są miękkie i jednocześnie chrupiące.
- Sui gyoza – ten rodzaj pierożków gotuje się na parze, a następnie zanurza w aromatycznym bulionie.
- Age gyoza – to pierożki smażone na głębokim tłuszczu.
Niby jedno danie, a jeden z trzech sposobów przygotowania sprawia, że smak znacząco się różni. Ale jeszcze większe urozmaicenie dostrzeżesz, gdy zaczniesz próbować różnych sosów.
Jaki sos do gyoza?
Sos do pierożków to dopełnienie oryginalnego smaku. Jeśli chcesz, możesz przygotować więcej niż jeden sos i maczać pierożki w miseczkach, próbując odmiennych wariantów.
- Sos sojowo-octowy – to najbardziej klasyczny, tradycyjny wybór. Do przygotowania wystarczą 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego, a do tego garść szczypiorku (w wersji łagodnej) lub płatki chili (w wersji pikantnej).
- Sos sojowy z czosnkiem i imbirem – baza jest taka sama jak do wcześniej opisanego sosu. Do tego dodaje się rozdrobniony ząbek czosnku, 1 łyżeczkę świeżo startego imbiru oraz 1 łyżeczkę cukru.
- Sos z masłem orzechowym – to dla odmiany wersja na słodko. Podstawą są znów sos sojowy i ocet ryżowy, a listę składników uzupełniają 2 łyżki masła orzechowego oraz jedna łyżeczka miodu. Żeby sos do gyoza nie był zbyt gęsty, dodaje się także 1 lub 2 łyżeczki wody.
- Pikantny sos chili z limonką – ciekawie łączy ostrość i owocowy i smak cytrusów. Sos robi się bardzo prosto. Z sosem sojowym i octem ryżowym trzeba wymieszać sok z ½ limonki oraz sos sriracha (1 łyżeczkę).
.
Czym zastąpić sos sojowy w przepisie?
Gdy zabraknie sosu sojowego, możesz sięgnąć po sos rybny albo sos Worcestershire. Inną dobrą opcją jest japoński sos Tamari.
.
Ile smażyć pierożki gyoza?
Czas smażenia zależy od rodzaju potrawy. Age gyoza smaży się 3-4 minuty na tłuszczu rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Yaki gyoza najpierw smaży się na rozgrzanym tłuszczu przez około 2 minuty, a potem dusi na patelni z dolaną wodą przez dodatkowe 5-6 minut. W przypadku Sui gyoza potrzebne będzie gotowanie w parowarze lub za pomocą airfryera przez 8-10 minut.
.
Czy pierogi gyoza można mrozić?
Tak, chińskie pierogi nadają się do mrożenia, podobnie jak inne rodzaje. Pamiętaj, żeby pierogi mrozić zawsze na tacce, ustawione tak, żeby nie stykały się ze sobą. Dopiero gdy będą zamrożone można przełożyć je do woreczków i wtedy przechowywać razem. Więcej wskazówek znajdzie w osobnym wpisie: Jak mrozić pierogi?
lite