Pomysły na obiad z szynki

Jest pełna smaku (umami), słona, aromatyczna i nie wymaga długiej obróbki termicznej, co czyni ją idealnym składnikiem dla zabieganych.

Makaron i szynka to duet, który zawsze się sprawdza. Jest to rozwiązanie ekspresowe, idealne na obiad z szynki w środku tygodnia. W przeciwieństwie do surowego mięsa, szynka jest już przetworzona i pełna smaku, więc nie musisz jej długo dusić ani marynować.

Klasykiem, który musisz znać, jest wariacja na temat carbonary lub sos śmietanowy. Pokrój szynkę w kostkę lub paski, podsmaż na odrobinie masła z czosnkiem, aż nabierze złotego koloru i chrupkości. Zalej śmietanką 30%, dodaj sporo świeżo mielonego pieprzu, garść parmezanu i zielonego groszku. Wymieszaj z ugotowanym makaronem. Całość zajmie Ci nie więcej niż 15 minut.

Innym pomysłem na to, co można zrobić z szynki na obiad, są łazanki w wersji modern. Szeroki makaron, podsmażona cebula, kapusta (słodka lub kiszona) i duża ilość dobrej jakości szynki wieprzowej pokrojonej w kostkę. To danie sycące, tanie i niesamowicie komfortowe. Aby podkręcić smak, możesz dodać łyżkę musztardy lub Sosu Chrzanowego WINIARY, który świetnie komponuje się z wędzonym aromatem mięsa.

Masz kilka plastrów szynki, które zaczynają podsychać w lodówce? Zapiekanka to najlepszy sposób na ich ratunek i zamianę w pyszne danie. Szynka w piekarniku nie traci swoich walorów – wręcz przeciwnie, pod wpływem ciepła uwalnia tłuszcz i aromat, który przenika do ziemniaków czy makaronu.

Ziemniaczana zapiekanka z szynką. To prosty obiad z szynki, który nasyci całą rodzinę. Pokrój ziemniaki w cienkie talarki, a szynkę w paski. Układaj warstwami w naczyniu żaroodpornym: ziemniaki, szynka, starty ser żółty, cebula. Każdą warstwę możesz przesmarować sosem na bazie śmietany i ziół lub sosem czosnkowym. Piecz do miękkości ziemniaków. Szynka nada ziemniakom słoności, więc uważaj z dodatkowym soleniem.

Roladki z szynki w sosie. To danie w stylu retro, które wraca do łask. Grubsze plastry szynki konserwowej lub gotowanej zwiń w rulony, nadziewając je wcześniej np. farszem z serka śmietankowego i chrzanu albo podduszonymi pieczarkami. Ułóż roladki w naczyniu, zalej sosem pomidorowym lub beszamelowym, posyp serem i zapiecz. To elegancka i szybka propozycja, która świetnie smakuje z ryżem lub purée ziemniaczanym.

Gdy myślimy o szynce na obiad, często mamy na myśli wędlinę. Ale przecież szynka wieprzowa (mięso surowe, tzw. kulka) to jeden z najszlachetniejszych kawałków wieprzowiny. Jest chuda, zwarta i idealna na pieczeń.

Aby pieczona szynka nie była sucha (co jest największą obawą przy tym mięsie), kluczowa jest marynata i temperatura pieczenia.

• Marynowanie: mięso natrzyj solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem i olejem. Pozostaw w lodówce na minimum całą noc.
• Obsmażanie: przed włożeniem do piekarnika obsmaż bryłę mięsa na gorącej patelni z każdej strony. To zamknie pory i zatrzyma soki w środku.
• Pieczenie: piecz w rękawie lub naczyniu z przykryciem, w temperaturze ok. 160-170 stopni. Niższa temperatura i dłuższy czas sprawią, że mięso będzie kruche i soczyste.

Tak upieczona szynka to baza na kilka dni. Pierwszego dnia podajesz ją w plastrach z sosem pieczeniowym i kluskami śląskimi. Drugiego dnia zimne plastry lądują na kanapkach, a resztki możesz pokroić w kostkę do sałatki.

Schabowy to klasyka, ale sznycel z szynki wieprzowej jest jego delikatniejszym kuzynem. Mięso z szynki jest chudsze i ma nieco inną strukturę włókien. Co można zrobić z szynki na obiad w formie smażonej?

• Sznycle wiedeńskie: cienko rozbite plastry szynki, panierowane w mące, jajku i bułce tartej, smażone na złoto na klarowanym maśle. Są delikatne i dosłownie rozpływają się w ustach.
• Roladki z szynki wieprzowej: rozbij plastry mięsa, posmaruj je musztardą, połóż plasterek ogórka kiszonego i boczku. Zwiń, zepnij wykałaczką, obsmaż i duś w sosie własnym. To lżejsza wersja tradycyjnych zrazów wołowych.
• Kieszonki: jeśli masz grubszy kawałek szynki, natnij go w środku, tworząc kieszonkę. Włóż tam kawałek sera mozzarella i suszonego pomidora, zepnij i usmaż lub upiecz. Ser wypływający ze środka sprawi, że mięso będzie wilgotne i aromatyczne.

Czasami obiad z szynki nie oznacza, że szynka jest głównym składnikiem, ale to ona „robi” całe danie. Mowa tu o potrawach jednogarnkowych, zupach i sałatkach na ciepło.

Weźmy na przykład tradycyjny żurek czy barszcz biały. Bez dodatku dobrej, wędzonej szynki lub kiełbasy, zupa traci swój charakter. Podobnie jest z fasolką po bretońsku czy grochówką. Pokrojona w kostkę szynka (nawet te twardsze końcówki, których nikt nie chce jeść na kanapce) oddaje swój dymny aromat wywarowi.

Innym świetnym pomysłem jest tarta na słonym cieście (quiche). Masa jajeczno-śmietanowa, brokuły i szynka pokrojona w kostkę to trio doskonałe. Szynka wnosi tu niezbędną sól i teksturę, przełamując delikatność jajek i warzyw.

Jeśli masz ochotę na coś, co łączy w sobie cechy kotleta i zapiekanki, Cordon Bleu to strzał w dziesiątkę. Tradycyjnie robi się go z cielęciny, ale w domowych warunkach możesz użyć dwóch plastrów szynki (wędliny) przełożonych serem, zapanierowanych i usmażonych jak kotlet.

Jeszcze lepszą wersją jest użycie surowego mięsa z szynki. Rozbijasz dwa cienkie plastry mięsa, pomiędzy nie wkładasz plaster dobrej szynki gotowanej i plaster żółtego sera. Brzegi dokładnie sklejasz (możesz sobie pomóc tłuczkiem), panierujesz i smażysz. To sycący obiad z szynki, który łączy chrupkość panierki, soczystość mięsa i ciągnący się ser. Podawaj go z lekką sałatką i np. domowymi frytkami oraz Sosem Tatarskim WINIARY, który świetnie równoważy smażone dania.

Pamiętaj, że jakość produktu wyjściowego determinuje smak całego dania.

• Do zapiekanek i makaronów: wybieraj szynkę wędzoną, o intensywnym zapachu. Może być nieco tłustsza – tłuszcz jest nośnikiem smaku.
• Do rolowania i nadziewania: najlepiej sprawdzi się szynka gotowana (tzw. konserwowa), która jest elastyczna, ma duże, równe plastry i nie rwie się podczas zwijania.
• Jako mięso główne (pieczeń/sznycle): kupując surową szynkę wieprzową (kulkę), zwróć uwagę, by była jasnoróżowa, sprężysta i miała choć odrobinę tłuszczyku na wierzchu – to naturalna ochrona przed wysuszeniem w piekarniku.

Wykorzystanie szynki w kuchni to dowód na Twoją kulinarną wyobraźnię i zaradność. Zamiast traktować ją tylko jako wkład do kanapki, pozwól jej zagrać główną rolę. Niezależnie od tego, czy wybierzesz szybki makaron, sycącą zapiekankę czy elegancką roladę, obiad z szynki zawsze będzie smacznym i bezpiecznym wyborem, który zadowoli domowników.