Plating: co to jest i jak w prosty i elegancki sposób podać posiłki?

Dobrze wiedzą o tym szefowie kuchni, którzy starają się podać zamówione posiłki tak, żeby wyglądały apetycznie i zachęcająco. Sposób podania, czyli plating, w dużym stopniu wpływa na ocenę smaku, a także uzasadnienie ceny widocznej na rachunku. Jednak dekorowanie talerza we właściwy sposób to nie tylko domena ekskluzywnych restauracji. W warunkach domowych także może stosować różne sprawdzone sztuczki.

Plating, czyli dekorowanie talerza, to umiejętność, której można się wyuczyć i stale ją doskonalić. Często zupełnie przypadkiem poznają ją rodzice, gdy próbują w atrakcyjny sposób przygotować kanapki dla dzieci, śniadaniówkę do szkoły albo bukiet surówek do obiadu. Serwowanie dań według tej idei powinno być przemyślane – nie ma tu miejsca na przypadek.

Wszystkie elementy trafiające na talerz powinny tworzyć spójną całość. Dlatego znaczenie będzie mieć kolorystyka, ilość wszystkich składników, konsystencja, a także wygląd samego talerza czy półmiska. Nie wierzysz? Być może przekona Cię fakt, że istnienie platingu udowodniono naukowo. Profesor Charles Spence z Oxfordu w ramach eksperymentu podawał badanym sałatkę sporządzoną z dokładnie tych samych składników, jednak serwowaną w inny sposób – raz proponowaną niechlujnie, innym razem – w standardowy sposób i w końcu – starannie ułożoną. Mimo, że smakowały identycznie, ankietowani deklarowali, że trzecia sałatka jest najsmaczniejsza i są skłonni zapłacić za nią znacznie więcej.

Krótko mówiąc, dekoracja talerza to naprawdę coś więcej niż sztuka dla sztuki!

Jeśli stawiasz pierwsze kroki w dekorowaniu potraw, będzie Ci łatwiej, jeśli zapamiętasz kilka podstawowych zasad, które sprawią, że wyzwanie okaże się znacznie łatwiejsze. O czym pamiętać, przygotowując efektownie wyglądające dania?

• Zacznij o talerza – dobór odpowiedniego koloru i kształtu to dobry początek. Wiele dań będzie wyglądać dobrze na standardowej, białej zastawie. Na tym tle dobrze będzie się prezentować soczysty stek wołowy czy spaghetti bolognese. Za to na ciemnym talerzu dobrze prezentują się jasne dania, takie jak risotto. 
• Wykorzystaj kontrasty – to przykuwa wzrok i od razu rozbudza ciekawość.Dlatego warto dobierać dodatki w różnych barwach. Z czerwienią dobrze będzie kontrastować zieleń, zielenina za to wygląda świetnie z odrobiną ciemnego sosu czekoladowego.
• Komponuj z umiarem – nie zawsze więcej oznacza lepiej. Nieraz można osiągnąć idealną kompozycję sięgają tylko po kilka składników. Przepych na talerzu wcale nie jest koniecznością. Nie chcesz przecież przerostu formy nad treścią.
• Na talerzu pozostaw nieco wolnej przestrzeni – danie powinno być w centralnym punkcie, a wokół niego można zmieścić wiele dodatków. Pamiętaj jednak, że nie musisz zajmować całej powierzchni. Czasami dobrze zachować umiar.
• Wykorzystaj różne tekstury – na pewno potrawa będzie bardziej zachęcająca, jeśli jej struktura okaże się złożona. Warto wykorzystać listki, świeże zioła, sosy, pianki, musy, gałązki, owoce pokrojone albo w całości, kiełki, starty ser. Taka różnorodność może być kluczem do sukcesu.
• Świeżość – naturalnie wyglądają takie dania, które są świeże. Dlatego każdy miłośnik platingu powinien mieć pod ręką zioła prosto z ogródka czy własne warzywa zamiast suszonych czy mrożonych.
• Wyjdź poza schemat – wiele osób od lat dekoruje tak samo. W sałatce jarzynowej można często zobaczyć różyczki powycinane z marchwi albo rzodkiewki, a także muchomorki z pomidora i kleksów majonezu. Nie ma w tym nic złego, lecz to już było. Zamiast korzystać z powszechnie znanych sztuczek, lepiej wymyślić coś kreatywnego.

Sztuka dekorowania dań to coś, czego nie należy bagatelizować. Atrakcyjnie wyglądające potrawy uchodzą za smaczniejsze, więc warto dbać o ich wygląd i dzięki temu zbierać jeszcze więcej komplementów za umiejętności kulinarne! Jeśli lubisz ciekawą formę możesz wypróbować kilka ciekawych patentów z naszej strony:

• kokosowe sushi – deser z galaretki, śmietanki i świeżych owoców;
• kolorowe roladki z pieczywa tostowego;
• warstwowa sałatka gyros – idealna na imprezę.