Jakie mięso jest najzdrowsze?

Dane na temat szkodliwości jedzenia mięsa mogą być argumentem przemawiającym za dietą wegetariańską lub wegańską. Z drugiej strony bezmięsna dieta często wiąże się z różnymi niedoborami i musi być uzupełniana suplementacją. Jak zatem podejść do diety? Gdy odłożymy na bok argumenty światopoglądowe czy religijne, kluczowym aspektem będzie wpływ jadłospisu na zdrowie. I oceniając obecność mięsa w menu z tej perspektywy, trzeba jasno zaznaczyć, że nie ma jednoznacznie odpowiedzi - tak albo nie. Wszystko zależy od rodzaju i ilości. Dietetycy zalecają spożywanie umiarkowanych ilości mięsa i wskazują preferowane rodzaje, które w większym stopniu wspierają zdrowie niż szkodzą.

Każdy rodzaj mięsa jest źródłem białka, które jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Ale odmienne gatunki mięs różnią się znacząco pod kątem zawartości tłuszczu oraz składników mineralnych - witamin, cynku, sodu, fosforu, żelaza. Żeby rozstrzygnąć, jakie mięso jest najzdrowsze, trzeba przyjrzeć się różnym gatunkom i ocenić, jak wypada pod względem zawartości konkretnych substancji.

Jakie mięso jest najzdrowsze? Poniżej znajdziesz odpowiedź na to pytanie razem z szerokim uzasadnieniem, które nie pozostawi żadnych wątpliwości.

• Dziczyzna - to nie przypadek, że dania z dzikich zwierząt pojawiają się w przepisach kuchni staropolskiej. Były cenione przez szlachtę nie tylko ze względu na smak. Mięso z sarny, dzika, jelenia czy bażanta ma jedną ważną przewagę na mięsem zwierząt hodowlanych - zwierzęta żyjące w naturalnym środowisku zwykle odżywiają się lepiej. W ich diecie nie znajdziemy dodawanych do pasz antybiotyków, zwykle żyją też z dala od spalin i innych zanieczyszczeń. Dziczyzna w porównaniu z innymi rodzajami mięs zawiera dużo białka i niewiele tłuszczu, a pod względem zawartości żelaza, manganu i cynku przewyższa wołowinę i wieprzowinę. To wszystko sprawia, że można polecić dziczyznę jako najzdrowsze mięso.
• Drób - pod tą nazwą kryje się mięso z hodowlanych ptaków. Najczęściej mowa o kurczaku lub indyku, ale w tej kategorii mieści się też mięso z gęsi albo z kaczki. Podobnie jak dziczyzna ma w sobie dużo białka i niewiele tłuszczu, dlatego potocznie nazywany jest chudym mięsem. Warto zaznaczyć, że największa koncentracja białka występuje w piersi z kurczaka i właśnie dlatego akurat ta część jest ulubionym składnikiem osób na diecie i sportowców. Kolejna zaleta drobiu to stosunkowa niewielka zawartość sodu. Po stronie wad można natomiast wskazać mniejszą zawartość witaminy B12 niż z czerwonym mięsie.
• Cielęcina - to mięso cieląt, czyli młodych krów, mięso delikatne i niskokaloryczne. Jest zdrowsze od wołowiny i dlatego poleca się je jako odpowiedni wybór dla dzieci lub osób na diecie.
• Wołowina - Zalicza się do czerwonego mięsa, którego spożywanie należy ograniczać. Zawiera dużo tłuszczu i jest kaloryczne, co sprawia, że jedzenie burgerów wołowych na co dzień nie jest najlepszym wyborem. Nie można mu jednak odmówić pewnych zalet. Przede wszystkim jest doskonałym źródłem żelaza. To sprawia, że jedzenie umiarkowanych ilości wołowiny zaleca się na przykład osobom z anemią.
• Wieprzowina - to także czerwone mięso, którego nie powinno się jeść zbyt dużo. Zwykle ma dużo tłuszczu. Dobrą stroną mięsa wieprzowego jest za to duża zawartość witamin z grupy B oraz potasu.

Po zapoznaniu się z takich zestawieniem można przyjrzeć się swoim ulubionym potrawom trochę inaczej. Nie namawiamy oczywiście do wyboru jednego rodzaju mięsa i trzymanie się go cały czas. Różnorodność w diecie jest przecież ważna. Raczej warto pomyśleć o zmianie proporcji i w miarę możliwości częstszego wybierania zdrowszych mięs (drób, dziczyzna) niż tych o mniej zdrowym profilu (wołowina i wieprzowina). Zwykle nie ma jednak obowiązku, żeby z jakiegoś rodzaju mięsa rezygnować całkowicie. Wszelkie zmiany w diecie najlepiej skonsultować z lekarzem lub dietetykiem. Pod okiem specjalisty dopasowanie wzorców żywieniowych na pewno będzie łatwiejsze.

Wiedza o tym, jakie mięso jest najzdrowsze, jest bardzo cenna. Ale znaczenie ma także sposób jest obróbki i podawania. Samodzielnie przygotowane mięso będzie zdrowsze od przetworzonych wędlin, pasztetów czy parówek. Istotny jest także sposób podgrzewania. Zamiana smażenia na gotowanie na parze albo przygotowanie w ayrfryerze także da lepsze rezultaty z punktu widzenia zdrowia.

W piramidzie żywieniowej pojawiają się także ryby. To najlepsze źródło zdrowych kwasów tłuszczowych omega. Dietetycy apelują o większe spożycie morskich ryb i bardzo słusznie! Wegetarianie nie są zgodni co do tego, czy z ich punktu widzenia ryba to po prostu rodzaj mięsa czy odrębna kategoria. Niemniej jednak, gdybyśmy mieli umieścić ryby w zestawieniu mięs, zdecydowanie byłyby wśród tych preferowanych jako zdrowe.

Przeczytaj również:

• Jak przyprawiać warzywa i mięso na grilla?
• Jak wybrać mięso dobrej jakości?
• Jakie mięso do rosołu?