Makarony azjatyckie i ich rodzaje - który wybrać do jakiego dania?

Azjatyckie makarony różnią się nie tylko grubością, lecz także składem, sprężystością i sposobem przygotowania. Wybór właściwego rodzaju decyduje o tym, czy makaron dobrze wchłonie sos, zachowa strukturę w zupie albo nie sklei się podczas smażenia w woku.

Najprościej podzielić je na makarony pszenne, ryżowe i szklane. Do każdej grupy należą odmiany stworzone z myślą o innych daniach, dlatego nie zawsze warto zastępować je produktem, który akurat masz w szafce.

Makarony pszenne

• Makarony pszenne są zwykle sprężyste, sycące i dobrze znoszą gorące buliony oraz intensywne sosy. Występują w wersji świeżej, suszonej, jajecznej i bez jajek.
• Ramen to cienki lub średniej grubości makaron pszenny, często wzbogacany składnikami alkalicznymi, które nadają mu charakterystyczną sprężystość. Najlepiej pasuje do japońskich zup ramen z aromatycznym bulionem, warzywami, tofu, jajkiem i/lub mięsem.
• Udon jest gruby, jasny i wyjątkowo miękki, a po ugotowaniu przyjemnie ciągnący. Wybierz go do japońskich zup, curry, dań z sosem sojowym, a także do stir-fry. Udon zalicza się do najgrubszych pszennych makaronów azjatyckich.
• Soba ma cienkie, brązowawe nitki i lekko orzechowy smak, ponieważ powstaje z gryki lub z mieszanki mąki gryczanej i pszennej. Podawaj ją na zimno z sosem do maczania, w lekkim bulionie albo z warzywami.
• Lo mein to chiński makaron pszenny, często jajeczny, przeznaczony do smażenia i mieszania z sosem. Dobrze pasuje do warzyw, kurczaka, tofu, grzybów i sezamowego sosu.
• Jajangmyeon to grubszy koreański makaron pszenny serwowany z gęstym sosem z fermentowanej czarnej fasoli. Jego zadaniem jest utrzymać ciężki, intensywny sos, dlatego nie zastępuj go bardzo cienkim makaronem ryżowym.

Makarony ryżowe

Makarony ryżowe mają łagodny smak, który dobrze przejmuje aromat sosu, bulionu i przypraw. Najczęściej produkuje się je z mąki ryżowej i wody. Mogą być cienkie jak nitki, płaskie jak wstążki albo szerokie jak pappardelle.

• Ho fan lub chow fun to szeroki, płaski makaron ryżowy popularny w kuchni chińskiej. Najlepiej wykorzystaj go w stir-fry z wołowiną, tofu, warzywami i sosem sojowym.
• Sen lek to tajski, wąski, płaski makaron ryżowy. Nadaje się do lżejszych zup i smażonych dań, w tym pad thai.
• Sen yai jest szeroki i płaski. Dobrze znosi kontakt z bardzo gorącym wokiem, dlatego wybierz go do pad see ew, pad kee mao oraz innych dań stir-fry.
• Bánh phở to wietnamski płaski makaron ryżowy do zupy phở. Występuje w różnych szerokościach; cieńsze wersje gotują się szybko, a szersze lepiej utrzymują strukturę w gorącym bulionie.
• Bún to cienki wietnamski makaron ryżowy przypominający vermicelli. Najlepiej smakuje w bowlach z warzywami, ziołami i sosem, jako dodatek do sajgonek albo w lekkich zupach.

Jeśli robisz pad thai, wybierz makaron średniej szerokości przeznaczony do tego dania. Zbyt cienki łatwo nasiąka sosem i mięknie, natomiast bardzo szeroki lepiej zostaw do potraw smażonych na mocnym ogniu.

Makarony szklane

Makarony szklane po ugotowaniu stają się półprzezroczyste. Najczęściej produkuje się je ze skrobi fasoli mung, ale występują też warianty ze skrobi ziemniaczanej, batatowej lub z tapioki. Są delikatne, sprężyste i łatwo chłoną smak przypraw.

• Bean thread lub wun sen to cienkie nitki ze skrobi fasoli mung, nazywane potocznie makaronem sojowym. Wykorzystuje się je w sałatkach, farszu do sajgonek, lekkich zupach i szybkich stir-fry. Mają bardzo jędrną strukturę, nie trzeba ich gotować, wystarczy zalać wrzątkiem i zostawić pod przykryciem na 3-4 minuty.
• Dangmyeon to koreański makaron ze skrobi z batatów. Jest grubszy, bardziej ciągnący i świetnie pasuje do japchae - dania z warzywami, sosem sojowym oraz olejem sezamowym.
• Miến to wietnamska nazwa makaronu szklanego, wykorzystywanego w zupach, sałatkach oraz smażonych potrawach.

Wbrew popularnej opinii makaron szklany wymaga klasycznego gotowania, wyjątkiem jest makaron z fasoli mung. Zawsze kieruj się wskazówkami umieszczonymi na opakowaniu makaronu, który masz zamiar przygotować.

Sprawdź instrukcję producenta, ponieważ czas przygotowania zależy od grubości oraz tego, czy makaron jest świeży, suszony czy wstępnie ugotowany. To szczególnie ważne w przypadku makaronów ryżowych: część wymaga tylko namoczenia, inne trzeba krótko gotować lub podgrzać bezpośrednio w sosie.

Do stir-fry nie gotuj makaronu do pełnej miękkości. Odcedź go, gdy jest prawie gotowy i przełóż od razu do woka. Dogotuje się w sosie, zachowując lepszą strukturę. Szerokie makarony ryżowe smaż krótko i ostrożnie, aby ich nie porwać.

Świeży makaron wykorzystaj zgodnie z datą na opakowaniu i przechowuj w lodówce. Produkty suszone trzymaj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym oraz zacienionym miejscu. Ugotowany makaron schowaj do lodówki w pojemniku z pokrywką; przed podaniem możesz odświeżyć go na patelni z odrobiną wody, bulionu lub sosu.

Makaronowa ściągawka:

• do zupy wybieraj ramen, udon, sobę, bánh phở lub cienkie bún;
• do dań z woka pasują lo mein, ho fan, sen yai, sen lek oraz makaron szklany;
• do zimnej sałatki lub zupy, dobrze sprawdzą się soba, bún i cienkie nitki fasolowe.