Jak zrobić tempurę?

Nieraz używa się także tego słowa, określając samo ciasto do smażenia. Wspomniana technika kulinarna jest dość łatwa, ale nie jest powszechnie znana. Chcesz wiedzieć, jak zrobić tempurę? Zobacz opis przygotowania krok po kroku!

Zanim wyjaśnimy, jak przygotować tempurę, warto jeszcze wspomnieć jaka jest jej geneza. Choć przyjmuje się, że tempura pochodzi z Japonii, duży udział w popularyzowaniu tej potrawy mieli europejscy przybysze. Pochodzący z Portugalii misjonarze, kupcy i żeglarze w okresie Wielkiego Postu jedli smażone w głębokim tłuszczu rybki i strąki fasoli. Tubylcy podpatrzyli ten patent i udoskonalili po swojemu. A skąd nazwa? Przyjmuje się, że powstała w wyniku przekręcenia łacińskich słów. Legenda głosi, że Japończycy, słysząc „ad tempora quadragesimae”, co oznacza dosłownie „w czasach Wielkiego Postu”, zapamiętali tylko tempora, które z czasem przekształciło się w tempura. Po latach smażenie tempury uchodzi za wyszukaną technikę kulinarną, a nad nazwą raczej nikt się długo nie zastanawia.

Tempura różni się od ciasta na naleśniki albo charakterystycznej dla kotletów schabowych panierki z jajka, mąki i bułki tartej. Głównymi składnikami są mąka i woda, jednak trzeba pamiętać o dwóch bardzo ważnych kwestiach.

Po pierwsze: woda do tempury musi być lodowato zimna – koniecznie z lodówki. Po drugie: do tempury najlepiej stosować nie jedną mąką a mieszankę co najmniej dwóch rodzajów. Zazwyczaj łączy się mąkę pszenną i mąkę kukurydzianą lub mąkę ryżową. Proporcje wody i mąki zależą od konkretnego przepisu, ponieważ tempurę można przygotowywać na różne sposoby w zależności od tego, jaki produkt ma być obtoczony w tym specjalnym cieście do smażenia. W niektórych recepturach dodatkowo dodaje się jajko. Wszystko zależy od tego, jaka ma być docelowa grubość oraz czy ciasto ma być chrupiące.

Po obtoczeniu produktów w cieście wrzuca się je do rozgrzanego oleju. Ważne jest, żeby sięgać po odpowiednio duże naczynia – frytownicę, duże garnki albo woki. Przekąski trzeba wrzucać po kolei, a nie jednocześnie – wszystko po to, by temperatura oleju gwałtownie nie spadła. W tempurze można smażyć ryby, takie jak dorsz albo halibut, owoce morza, warzywa, a nawet sushi. Samo smażenie zazwyczaj trwa bardzo krótko. Jeśli olej jest odpowiednio rozgrzany, wystarczą 2 - 3 minuty z każdej strony.

Najpopularniejsza japońska potrawa jest dobrze znana na całym świecie w wersji klasycznej oraz wegetariańskiej. Jeśli natomiast szukasz odmiany, ciekawym pomysłem jest zrobienie sushi w tempurze. Jak przygotować tempurę przeznaczoną do tego celu? W tym wariancie najlepiej zastosować następujące proporcje:

• ¾ szklanki mąki – w tym najlepiej ½ szklanki mąki pszennej i ¼ szklanki mąki kukurydzianej.
• ½ szklanki lodowatej wody.

Opcjonalnie można dodać jajko i odrobinę sody oczyszczonej – wtedy ciasto będzie bardziej puszyste. Do samego smażenia najlepszy będzie olej rzepakowy.

Krewetki w tempurze to znakomita przystawka, szczególnie jeśli szukasz prostych potraw typu finger foods na przyjęcie, domówkę albo przyjęcie sylwestrowe. Ciasto można zrobić według tej samej receptury co do sushi, dodając trochę więcej mąki niż wody. Pamiętaj także, żeby po spodniej stronie krewetki zrobić 2 - 3 płytkie nacięcia, które zapobiegną zwijaniu się podczas smażenia.

Smażenie w tempurze może wydawać się wrogiem zdrowej diety. W końcu produkty trafiają na głęboki tłuszcz. To jednak nie do końca prawda. W rzeczywistości ciasto zrobione we właściwy sposób tworzy skorupkę, która zapobiega nasiąkaniu olejem smażonego produktu. Tempura to ciekawe urozmaicenie w kuchni i sposób na przyrządzanie obiadów i przystawek trochę inaczej niż do tej pory. Jeśli jeszcze nie znasz tej techniki, na pewno warto to wypróbować!

Przeczytaj również inne inspirujące artykuły:

• Azjatyckie przekąski z papierem ryżowym
• Sałatki warzywne inspirowane kuchnią azjatycką
• Jak jeść sushi pałeczkami?