Jak uratować zwarzony krem?

Przypalone ciasto albo zakalec każdemu może się zdarzyć. Nieraz kłopot pojawia się także z kremem, który ma być głównym składnikiem do deseru. Co robić, żeby mimo wszystko przepis się udał? Sprawdź praktyczne porady, dzięki którym będziesz wiedzieć, jak uratować zwarzony krem. Zobacz, co robić, żeby wyjść z opresji.

Zanim wyjaśnimy, jak naprawić zwarzony krem, warto jeszcze doprecyzować, co to znaczy. O zwarzonym kremie można mówić, gdy po wymieszaniu wszystkich składników nie uzyskuje się właściwej konsystencji. Jeśli krem nie jest jednolity, a zamiast tego ma formę ziarnistą albo grudkowatą, to znak, że coś poszło nie tak.

Jaka może być przyczyna? Najczęstszym błędem, który prowadzi do zwarzenia kremu jest łączenie składników, które mają inną temperaturę. Dzieje się tak, gdy do produktów trzymanych w lodówce dodaje się rozgrzane w rondelku. Dlatego przy wielu przepisach figuruje adnotacja, żeby jajka czy mleko wyjąć wcześniej z chłodziarki i trzymać w temperaturze pokojowej. Inny powód, który sprawia, że krem się zwarzy, to mieszanie w nieodpowiednich proporcjach lub w niewłaściwej kolejności. Dlatego tak istotne jest, żeby trzymać się receptury i nie wprowadzać istotnych modyfikacji na własną rękę, zwłaszcza przy braku doświadczenia w tej dziedzinie.

Nie ma jednak powodu do paniki, nie trzeba wszystkiego zaczynać od nowa. Odrobina sprytu wystarczy, żeby krem osiągnął jednak formę opisaną w przepisie.

Istnieje lista sposobów na to, jak naprawić zwarzony krem. Znając tych kilka metod, można próbować opanować sytuację różnymi działaniami – aż do skutku.

• Kąpiel wodna – to bardzo popularna metoda, która zazwyczaj działa. Miskę, w której mieszasz składniki, należy zanurzyć w garnku z gorącą wodą. Sprawi to, że wszystkie składniki podgrzeją się do tej samej temperatury i dzięki temu łatwiej będzie je wymieszać za pomocą miksera czy blendera.
• Dodanie ciepłej wody bezpośrednio do miski z kremem – 3 - 4 łyżki wody powinny wystarczyć, żeby masa osiągnęła odpowiednio gładką konsystencję. Tej metody lepiej jednak unikać, gdy widzisz, że krem jest zbyt rzadki.
• Schłodzenie kremu – odwrotna metoda, która również może przynieść efekt. Zamiast podgrzewać wszystkie składniki, lepiej nieraz je ochłodzić. Wstawienie zwarzonego kremu do lodówki na 20 - 30 minut często wystarczy, żeby ciasto zostało uratowane.
• Dodanie masła lub mascarpone – to sposób na to, żeby ujednolicić strukturę kremu, a przy okazji trochę go zagęścić. Sprawdzi się w przypadku kremów do których nie chcesz dodawać już więcej wody ani innych płynnych składników.

Jak widzisz, ratowanie zwarzonego kremu wcale nie musi być trudne, czasochłonne ani skomplikowane. W krótkim czasie można wybrnąć z opresji na tyle sprawnie, że inni nawet nie zauważą, że coś poszło nie tak podczas przygotowywania przepisu. Zwarzony krem to nie powód do niepokoju. Wystarczy znać proste cukiernicze triki i już można zapomnieć o zakłopotaniu.

Zwarzony krem zazwyczaj widać na pierwszy rzut oka. Gdy łączysz składniki w nieodpowiedniej temperaturze, dodajesz od razu dużą ilość zamiast mieszać stopniowo lub w inny sposób modyfikujesz sprawdzony przepis, może się tak zdarzyć. Zamiast kończyć przygotowywanie ze świadomością, że deser nie będzie smaczny, lepiej od razu reagować i zastosować jeden z opisanych sposobów, żeby uratować krem. Delikatne podgrzanie lub ochłodzenie masy przed ponownym wymieszaniem albo dorzucenie dodatkowe składnika może sprawić, że mimo początkowych trudności jednak krem wyjdzie, jak należy.

Szukasz dobrych przepisów na kremowe desery? Koniecznie sprawdź nasze propozycje:

• Lekka karpatka
• Cannoli z pistacjami
• Kremowy deser śmietanowy z nutellą
• Truskawkowa chmurka
• 3 bit na biszkopcie bez pieczenia