Jak uratować gumową bezę?

Beza gumowa w środku i źle wyrośnięta – zamiast okazałego wypieku, którym chcieliśmy się pochwalić – to nie jest wymarzony scenariusz, jednak takie sytuacje się zdarzają. Zanim wyjaśnimy, jak uratować gumową bezę, warto jeszcze wyszczególnić różne powody, które mogą doprowadzić do takiej nieprzyjemnej sytuacji. Przeczytaj uważnie ten fragment zanim zabierzesz się do pracy nad ciastem. To naprawdę cenne wskazówki! 

Co robić, aby nie wyszła Ci gumowa beza?

• Zawsze używaj jajek w temperaturze pokojowej. Jajka tuż po wyjęciu z lodówki są zbyt zimne, więc może nie wyjść z nich idealna piana. O wyjęciu jaj z lodówki wspomina się w wielu innych przepisach, jednak w przypadku bezy to szczególnie ważne.
• Dokładnie oddziel białka od żółtek. Nawet niewielka ilość żółtka, która przypadkiem trafi do jednej miski z białkami i cukrem może zepsuć cały efekt i zniweczyć Twój wysiłek.
• Używaj odpowiedniego cukru – cukier do bezy powinien być po prostu biały i możliwie drobny. Z gruboziarnistego cukru nie wyjdzie idealna masa do ciasta. Kiepskim pomysłem będzie też użycie cukru brązowego.
• Błędy przy pieczeniu – to nawet częstsze niż kłopoty z jajkiem albo cukrem. Beza nie wyjdzie, jeśli spędzi w piekarniku zbyt mało czasu albo gdy temperatura będzie za wysoka. Niecierpliwi cukiernicy często podwyższają temperaturę, żeby upiec ciasto kilka minut szybciej. W przypadku bezy zdecydowanie nie tędy droga! Bezę trzeba piec zgodnie z przepisem, bez żadnych modyfikacji. Pamiętaj, że w zbyt wysokiej temperaturze cukier się karmelizuje, co sprawi, że kolor i konsystencja będą inne niż pierwotnie zaplanowano.

To wszystko działania zapobiegające, które bardzo często są skuteczne. Czasem może się jednak zdarzyć, że mimo wszystkich środków ostrożności coś pójdzie nie tak. We właściwym odmierzeniu czasu czy doborze składników zawsze może przeszkodzić niespodziewany telefon, kurier czy hałasujący sąsiad z wiertarką. Co robić, gdy przysłowiowe mleko się rozlało i widzisz, że z deserem jest coś nie tak? Przede wszystkim zapamiętaj, że gumowa beza po upieczeniu wcale nie musi trafić do śmieci.  

Beza gumowa i nadmiernie klejąca nie nadaje się do podania na stół, zwłaszcza jeśli to ważna okazja, ale wypiek w tej formie wciąż jeszcze można uratować. Nieraz wystarczy tylko… poczekać. Czasami beza, która po wyjęciu z piekarnika jest daleka od oczekiwań może jeszcze się zmienić, jeśli wyschnie. Dlatego jeśli była pieczona wieczorem, może wystarczy pozostawić ją do wyschnięcia na całą noc, a rano liczyć na pozytywną niespodziankę.  

Druga opcja w tej niewesołej sytuacji to szybkie podpieczenie w niskiej temperaturze. Może się okazać, że 10 stopni w piekarniku zdziała cuda! Jeśli ani suszenie, ani podpiekanie nie da zadowalających rezultatów, pozostaje pokruszyć bezę i wykorzystać ją jako składnik do innego ciasta. Nie jest to może perfekcyjne rozwiązanie, ale przynajmniej mieści się w nurcie zero waste.