Jak piec ciasto drożdżowe

Gdy wiesz, jak piec ciasto drożdżowe, w kuchni otwierają się nowe możliwości. Z ciasta drożdżowego robi się oczywiście drożdżówki, ale też strucle, precle, babki, a także ciasto na spód do pizzy. Opanowanie tej sztuki pozwala przygotowywać wiele różnych wypieków zarówno na słodko jak i na słono.

Wypieki na cieście drożdżowym różnią się od tych na bazie biszkoptu czy z ciasta francuskiego. Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego, formowania i pieczenia łatwo popełnić błędy, które zniweczą cały trud. Dlatego warto znać podstawy postępowania z takim ciastem - zwłaszcza, jeśli nie masz doświadczenia.

Ciasto drożdżowe - co to jest?

Ciasto drożdżowe powstaje, gdy do wypieku używa się biologicznych metod spulchniania - czyli drożdży. Dzięki nim cukry mogą być przekształcone w alkohol i dwutlenek węgla, który tworzy pęcherzyki powietrza, powodując wyrastanie. Charakterystyczną cechą ciasta drożdżowego jest właśnie to, że znacząco zwiększa swoją objętość. Najczęściej ciasto drożdżowe przygotowuje się metodą dwufazową - osobno przygotowuje się zaczyn z drożdżami, a osobno pozostałe składniki, a następnie po wyrośnięciu zaczynu łączy wszystko razem i starannie wyrabia ciasto. Druga metoda (jednofazowa) zakłada natomiast połączenie od razu wszystkich składników. Prawidłowo przygotowane ciasto drożdżowe będzie pulchne, puszyste i sycące.

Jak upiec ciasto drożdżowe?

Czytając, jak piec ciasto drożdżowe, należy zwracać uwagę na detale. Istotne jest wykonanie wszystkich kroków we właściwej kolejności i pilnowanie proporcji. Z drugiej strony sam czas wyrastania czy czas pieczenia może się znacząco różnić. Wiele zależy tu od temperatury i wilgotności, dlatego ramy czasowe bywają podawane orientacyjnie, a kluczowa jest obserwacja tego, co się dzieje.

Podstawą każdego ciasta drożdżowego jest mąka, drożdże, mleko oraz sól. Z takiej mieszanki powstaje zaczyn, dzięki któremu ciasto wyrasta. Właściwe proporcje to 60 g świeżych drożdży, pół szklanki mleka, łyżeczka cukru i pół szklanki mleka. Jednak, żeby zaszła właściwa reakcja i drożdże rzeczywiście zaczęły działać powodując wyrastanie należy pamiętać o dwóch ważnych zasadach:

Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące - zagrzej je w garnku albo w kuchence mikrofalowej.
Mąka powinna być wcześniej przesiana - dzięki temu stanie się bardziej napowietrzona i pozbawiona grudek. Więcej na ten temat w osobnym artykule - Po co przesiewać mąkę?

Istotne jest to, żeby mąką była ciepła. Niektórzy zalecają nawet, żeby trzymać ją przez chwilę w nagrzanym piekarniku. Wysoka temperatura i wilgotność sprzyjają szybkiemu wyrastaniu.

O cieple pamiętać także po wymieszaniu składników na zaczyn. Miseczkę z zaczynem przykrywa się ściereczką i umieszcza w ciepłym miejscu - może być na przykład obok kaloryfera. Idealna temperatura do wyrastania to około 27-29 stopni. Zwykle wyrastanie ciasta zajmuje około 20 minut. W tym czasie zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość dwukrotnie.

Odpowiednio przygotowany zaczyn na ciasto drożdżowe łączy się z pozostałymi składnikami - większą ilością mąki, żółtkami jaj oraz tłuszczem - zazwyczaj masłem lub margaryną. W przypadku tych składników zasady są podobne:

mąka powinna być przesiana;
żółtka jaj w temperaturze pokojowej - nie z lodówki;
tłuszcz wcześniej stopiony w rondelku lub w kąpieli wodnej.

Zaczyn z pozostałymi składnikami wyrabia się ręcznie i pozostawia całość do wyrośnięcia. Ten proces może trwać nawet godzinę.

Gdy ciasto jest już odpowiednio wyrośnięte, należy umieścić je w formie i piec około 40-50 minut.

Jak wyrabiać ciasto drożdżowe?

Wyrabianie ciasta drożdżowego zwykle zajmuje 10-20 minut. Można to robić ręcznie lub korzystając z miksera albo robota kuchennego. Dobrze wyrobione ciasto jest elastyczne, ma jednolitą konsystencję i nie klei się do rąk.

W jakiej temperaturze piec ciasto drożdżowe?

W większości przepisów zalecana temperatura to 180-200 stopni. Ciasto drożdżowe należy piec w rozgrzanym piekarniku z ustawieniami góra-dół, bez termoobiegu.