Historia na talerzu: tradycyjne dania kuchni chińskiej i ich znaczenie

Chińskie dania na obiad wiele osób mogło poznać dzięki restauracjom lub lokalnym barom typu fast food. Nie zawsze jednak to, co się tam serwuje, wiernie odwzorowuje prawdziwe tradycje kulinarne. Niektórzy znają także chińskie dania z woka, a nawet nauczyli się jeść pałeczkami. To może być przydatne podczas podróży przez niezwykle ciekawe kulinaria. Najpierw trzeba sobie jednak uświadomić jedną ważną rzecz. Chiny są ogromnym państwem, więc trudno mówić o potrawach typowych dla całego kraju. Przyjmuje się, że chińskie potrawy dzielą się na kilka odrębnych kategorii związanych z różnymi regionami.

• Kuchnia pekińska – obejmuje północne Chiny, opiera się na tradycjach kulinarnych prowincji Hebei i Szantung. W kuchni pekińskiej występuje dużo potraw z makaronem, natomiast do rzadkości należą dania z ryżem.
• Kuchnia kantońska – typowa dla południowej części Chin. To właśnie stąd wywodzi się niejedno chińskie danie z woka, Na obszarach nadmorskich można spotkać wiele potraw z ryb i owoców morza.
• Kuchnia szanghajska – pod tą nazwą kryją się potrawy występujące w miastach na wschodzie Chin takich jak Hangzhou, Nankin, Szanghaj i Suzhou. To właśnie z tych rejonów wywodzi się słynny smak słodko-kwaśny.
• Kuchnia syczuańska – to regionalna kuchnia z charakterystyczna dla Syczuanu i szerzej zachodniej części kraju. Chińskie potrawy tradycyjne z tych stron wyróżniają się pikantnym smakiem. W daniach syczuańskich nie żałuje się czosnku, imbiru, cebuli i oczywiście ostrej papryki chili oraz pieprzu syczuańskiego.

Niemal każdy ciekawy pomysł na chińskie danie powiązany jest z jedną z tych czterech kulinarnych tradycji. Wiele przepisów już dawno zrobiło furorę poza kontynentem azjatyckim i dziś serwowane są na całym świecie.

Jeśli chcesz przygotować chińskie danie na szybko, masz naprawdę dużo możliwości. Wiele potraw to proste receptury nie wymagające skomplikowanego i czasochłonnego przyrządzania. Dzięki temu chińskie potrawy będą w sam raz nie tylko na niedzielny obiad, ale też jako posiłek do pracy lub przygotowany w ostatniej chwili.

Jaki pomysł na danie chińskie polecamy szczególnie? Oto lista sprawdzonych receptur!

• Kurczak gong bao – to jedna najpopularniejszych potraw kuchni syczuańskiej. W obecnej formie powstała w XIX wieku, a za jej twórcę uważany jest Ding Baozhen – gubernator Syczuanu. Sekretem tego dnia jest pyszna marynata do kurczaka, którą przygotowuje się z sosu sojowego, oleju sezamowego i brązowego cukru. Marynowanego kurczaka smaży się w woku z dodatkiem czosnku, imbiru i ostrej papryczki chili. Jeszcze większego kolorytu potrawie dodają prażone orzeszki ziemne. Idealnie smakuje z makaronem sojowym.
• Chow Mein – pod tą nazwą kryje się pyszne danie z makaronu. Zazwyczaj chow mein przygotowuje się z kurczakiem, warzywami i kiełkami fasoli mung. W USA zamiast kurczaka podawana jest wołowina. W Polsce danie doprawia się kurkumą, żeby było bardziej ostre, choć w oryginalnym przepisie tego nie ma.
• Kaczka po pekińsku – to oczywiście danie typowe dla kuchni pekińskiej. Jest synonimem bogatego smaku i luksusu, ponieważ pierwotnie była to potrawa serwowana na cesarskim dworze. Obecnie stała się tak popularna, że produkowana jest masowo. Kaczka ma delikatne, miękkie mięso i pyszną chrupiącą skórkę. Roi się tu od różnych smaków i aromatów, które czynią danie wyrazistym. Do przygotowania specjalnego sosu używa się miodu, goździków, cynamonu, sosu sojowego i sosu ostrygowego.
• Chińskie pierożki Baozi – uważasz, że pierogi to tradycyjne polskie dania? To prawda, lecz musisz pamiętać o tym, że znacznie wcześniej pierogi pojawiły się na terenie Azji i dopiero później trafiły do naszego kraju. Chińskie pierożki, które powstają z mąki, wody, cukru i drożdży nie są gotowane w wodzie, tylko na parze. Standardowa wersja ma farsz mięsny, ale można także stworzyć wariant wegetariański wypełniony warzywami i grzybami shiitake.
• Zupa chińska ostro-słodka – to pyszna potrawa na podudziu z kurczaka. Ciekawą mieszankę smaków tworzy sos sojowy, ocet winny i ocet ryżowy w połączeniu z odrobiną cukru. Jest tu także pikantna nuta za sprawą imbiru, czosnku i chili. Do zupy trafiają także takie składniki jak marynowane kiełki fasoli, grzybki mun i marchewka, dzięki czemu danie jest treściwe i sycące.

Niezależnie od tego, czy masz ochotę na chińskie danie jednogarnkowe, zupę czy pierożki, na pewno znajdziesz ciekawy przepis. Chińskie tradycje kulinarne są tak różnorodne, że każdy może tu znaleźć coś dla siebie. Mix tradycji kulinarnych z różnych regionów sprawia, że można wypróbować wiele różnych opcji i za każdym razem odkrywać coś nowego.