Czym zastąpić olej sezamowy? Praktyczne zamienniki w Twojej kuchni

Co jednak zrobić, gdy w połowie gotowania orientujesz się, że buteleczka jest pusta? Spokojnie, to nie powód, by rezygnować z ulubionego dania. Podpowiemy, czym zastąpić olej sezamowy, aby Twoja potrawa nadal smakowała wyśmienicie.

Zanim sięgniemy po alternatywy, musimy zrozumieć, że olej sezamowy ma dwie główne odmiany. To, której używasz, ma kluczowe znaczenie przy wyborze zamiennika.

1. Olej z prażonego sezamu (ciemny). To ten, który najczęściej kojarzony jest z kuchnią azjatycką. Ma intensywny, ciemny kolor i głęboki, orzechowy aromat. Powstaje z prażonych nasion sezamu. Ma niski punkt dymienia, dlatego używany jest głównie jako przyprawa na koniec gotowania, do dressingów i marynat, a nie do smażenia.
2. Olej sezamowy jasny (rafinowany). Tłoczony z surowych nasion, ma jasny kolor i neutralny smak. Jego punkt dymienia jest wysoki, dlatego nadaje się do smażenia i gotowania, podobnie jak olej rzepakowy czy słonecznikowy.

Odpowiedź na pytanie, co zamiast oleju sezamowego dodać do dania, zależy więc od tego, czy potrzebujesz smaku, czy po prostu neutralnego tłuszczu do smażenia.

Tutaj zadanie jest trudniejsze, bo trzeba znaleźć sposób na odtworzenie unikalnego aromatu. Na szczęście jest na to kilka sposobów.

• Olej z dodatkiem prażonego sezamu (DIY). To najlepsza i najprostsza metoda. Weź dowolny neutralny olej (np. rzepakowy, z pestek winogron) i na suchej patelni upraż łyżkę nasion sezamu, aż staną się złociste i zaczną intensywnie pachnieć. Następnie możesz dodać je bezpośrednio do potrawy lub zalać olejem i odstawić na kilka minut, by naciągnął aromatem. Efekt będzie bardzo zbliżony do oryginału.
• Pasta tahini. Tahini to nic innego jak zmielone nasiona sezamu. Aby użyć jej jako zamiennika, wymieszaj niewielką ilość pasty (np. pół łyżeczki) z łyżką neutralnego oleju. Taka mieszanka świetnie sprawdzi się w sosach sałatkowych i marynatach.
• Olej z orzechów włoskich lub arachidowy. Mają swój własny, wyrazisty, orzechowy smak, który może dobrze komponować się w daniach azjatyckich. Pamiętaj jednak, że zmienią nieco profil smakowy potrawy. Używaj ich oszczędnie.
• Olej z perilli (pachnotki). To mniej popularny, ale bardzo ciekawy zamiennik, często stosowany w kuchni koreańskiej. Ma podobny, intensywnie orzechowy i lekko ziołowy aromat.

W tym przypadku sprawa jest o wiele prostsza. Jasny olej sezamowy służy głównie jako nośnik smaku i tłuszcz do obróbki termicznej. Możesz go zastąpić niemal każdym innym olejem rafinowanym o neutralnym smaku.

Najlepsze alternatywy do smażenia:

• olej rzepakowy,
• olej słonecznikowy,
• olej z pestek winogron,
• olej z awokado,
• jasna oliwa z oliwek (nie extra virgin).

Wybierz ten, który akurat masz pod ręką. Każdy z nich ma odpowiednio wysoki punkt dymienia i nie wpłynie znacząco na smak Twojej potrawy.

Aby ułatwić Ci wybór, przygotowałem krótkie podsumowanie:

• Dania stir-fry (na koniec)

Potrzebujesz: głębokiego, orzechowego aromatu.

Najlepszy zamiennik: neutralny olej + uprażone nasiona sezamu.
 

• Sosy i dressingi

Potrzebujesz: sezamowego smaku i emulsji.

Najlepszy zamiennik: rozcieńczona pasta tahini z neutralnym olejem.
 

• Marynaty do mięs

Potrzebujesz: orzechowej nuty.

Najlepszy zamiennik: olej z orzechów włoskich lub arachidowy.
 

• Smażenie i gotowanie

Potrzebujesz: neutralnego tłuszczu.

Najlepszy zamiennik: olej rzepakowy, słonecznikowy lub z pestek winogron.

Teraz już wiesz, czym zastąpić olej sezamowy w każdej sytuacji. Pamiętaj, że najważniejsze jest rozróżnienie między olejem z prażonych nasion a tym jasnym, rafinowanym. Jeśli potrzebujesz tego pierwszego, kluczem do sukcesu jest odtworzenie jego wyjątkowego, orzechowego zapachu. Odrobina kreatywności i składniki, które z pewnością masz w kuchni, pozwolą Ci uratować każde danie.