Cukier brązowy a trzcinowy - jakie są różnice?
Cukier jest jedną z najczęściej spożywanych substancji na świecie. W naturalny sposób występuje w przyrodzie między innymi w owocach. Pewne ilości cukru znajdziesz także w pieczywie, wędlinie, jogurtach, ketchupie. Pojawia się także w wielu przepisach jako niezbędnych składnik do przygotowania ciast i innych deserów.
Najczęściej stosowany jest biały cukier, lecz warto znać również inne jego rodzaje. Zwłaszcza istotne może być rozumienie różnic między substancjami słodzącymi, ich właściwościach i pochodzeniu. Cukier brązowy a cukier trzcinowy to kwestia, która może budzić wątpliwości. Czy te pojęcia można stosować wymiennie? Wyjaśniamy poniżej.
Cukier brązowy a trzcinowy - podobieństwa i różnice
Główne podobieństwo między cukrem trzcinowym a cukrem brązowym to barwa. Ze względu na kolor można pomylić oba słodziki, nawet nieświadomie. Co innego, gdy przyjrzymy się opakowaniu, etykiecie produktu i jego składowi.
Cukier trzcinowy jak sama nazwa wskazuje powstaje z trzciny cukrowej. W taki sposób pozyskiwano cukier już w czasach starożytnych. Tymczasem produkcja cukru z buraka cukrowego rozwinęła się dopiero w XIX wieku - i to właśnie sprawiło, że cukier stał się znacznie tańszy i łatwiej dostępny niż wcześniej.
Cukier trzcinowy wciąż produkowany jest z trzciny. Tymczasem cukier brązowy to zupełnie inny produkt. Pod tą nazwą kryje się cukier biały zrobiony z buraków, który zostaje zabarwiony melasą lub karmelizowany.
Niezależnie od pochodzenia i technologii produkcji wartość kaloryczna cukru trzcinowego i cukru brązowego jest bardzo podobna. Istotne różnice dotyczą natomiast zawartości składników odżywczych. Cukier trzcinowy zawiera więcej składników mineralnych takich jak fosfor, wapń, żelazo i potas. Nie są to jednak na tyle znaczące ilości, żeby nazywać cukier trzcinowy zdrowym produktem. Jego głównym składnikiem wciąż jest sacharoza - taka sama substancja słodząca jak w cukrze białym czy brązowym. Z tego powodu każdy rodzaj cukru należy spożywać z umiarem.
Jeśli szukasz produktu, który jest słodki w smaku, a nie zawiera kalorii i nie powoduje próchnicy, odpowiednim wyborem jest sukraloza. To słodzik stosowany między innymi przy produkcji sosów, napojów gazowanych czy gumy do żucia, ale można go kupić także w czystej postaci.
Do czego używać cukru brązowego i cukru trzcinowego?
Cukier trzcinowy i cukier brązowy mają bardzo szerokie zastosowania. Pojawiają się w przepisach na:
- drinki i koktajle;
- dania obiadowe takie jak tajska zupa z kurczakiem albo wołowina po syczuańsku;
- desery takie jak ciasto dyniowe.
Można także użyć cukru trzcinowego lub cukru brązowego do słodzenia kawy i herbaty.
Cukier trzcinowy czy brązowy - co wybrać?
Cukier trzcinowy z perspektywy dietetyki jest trochę zdrowszym produktem niż brązowy cukier. Patrząc przez pryzmat portfela jednak się nie opłaca ze względu na zdecydowanie wyższą cenę. W większości przepisów występuje w śladowych ilościach, więc wybór jednego lub drugiego nie ma kluczowego znaczenia.
.
Jak powstaje cukier trzcinowy?
Surowy sok z trzciny cukrowej jest podgrzewany i poddawany krystalizacji, co prowadzi do powstania kryształków cukru.
.
Czy cukier trzcinowy i cukier brązowy można stosować zamiennie?
Tak. Cukier brązowy można zastąpić trzcinowym, a w miejsce trzcinowego użyć brązowego cukru. Pewne różnice w smaku występują, ale są na tyle subtelne, że nie powinny znacząco wpływać na ostateczne efekt, zwłaszcza jeśli w daniu miesza się wiele różnych aromatów.
.
Różnica w cenie - cukier trzcinowy z cukier brązowy
Cukier trzcinowy jest droższy od cukru z buraków - zarówno białego jak i brązowego. Różnice w cenie mogą być nawet 2-3 krotne.
lite