Co zrobić, żeby wołowina była miękka?
Przygotowywanie potraw z kurczaka albo indyka zazwyczaj nie sprawia większych trudności. Mięso bardzo szybko staje się miękkie, dzięki czemu obiad można przyrządzić w krótkim czasie. Znacznie większym wyzwaniem jest wołowina. Jeśli nie chcesz, żeby była twarda, potrzeba trochę cierpliwości i wiedzy. Co zrobić, żeby wołowina była miękka? Poniżej znajdziesz praktyczne wskazówki.
Z wołowiny można zrobić wiele pysznych potraw - od amerykańskich burgerów po włoskie spaghetti bolognese. Wystarczy trzymać się podstawowych zasad, a mięso wyjdzie miękkie i soczyste. O czym pamiętać? Sprawdźmy najważniejsze zasady!
- Wybór właściwego mięsa - jakość wołowiny ma duży wpływ na smak. Dlatego już na zakupach należy wiedzieć, co wkłada się do koszyka. Świeża wołowina ma jasnoczerwony kolor i widoczne kremowe kawałki tłuszczu. Stare mięso będzie natomiast zdecydowanie ciemniejsze, a tłuszcz będzie brązowo-żółty.
- Odpowiednie krojenie mięsa - myślisz, że nie ma znaczenia, jak kroisz mięso? To duży błąd. Chcąc podzielić wołowinę na kawałki, zawsze używaj bardzo ostrego noża. Dzięki temu włókna nie będą poszarpane. Pamiętaj także, żeby kroić zawsze w poprzek włókien, a nie wzdłuż.
- Marynowanie - nie tylko dodaje smaku i aromatu, ale wpływa też na strukturę mięsa. Najlepiej marynować mięso wołowe kilkanaście godzin, ale jeśli nie masz tyle czasu, wystarczy choćby 60 minut. Na poziom miękkości wołowiny pozytywnie wpływa zastosowanie soku z cytryny, octu winnego albo wina. Dobrze sprawdzą się także produkty mleczne do marynaty - jogurt albo maślanka. Do tego oczywiście należy dodać miks ziół i przypraw.
- Odpowiednie smażenie lub duszenie - tego należy się nauczyć, żeby nie popełnić prostego błędu. Smażona wołowina będzie miękka, gdy na ruszcie będzie krótko. W przypadku duszenia jest dokładnie na odwrót - im dłużej wołowina będzie się dusić na małym ogniu tym lepiej. Dlatego nieraz gulasz wołowy robi się przez kilka godzin.
Kilka prostych zasad, które szybko opanujesz, sprawi, że wołowina będzie za każdym razem idealnie przygotowana, a dania, które zaserwujesz, wzbudzą entuzjazm wśród Twoich bliskich!
.
Jak zmiękczyć wołowinę, nie zmieniając jej smaku?
Większość składników do marynowania wołowiny wpływa na jej walory smakowe. Szukasz czegoś, co będzie neutralne? Sięgnij po sodę oczyszczoną. Podniesie ona pH mięsa, dzięki czemu uda się zapobiec zapobiegnie nadmiernemu wiązaniu białek podczas obróbki termicznej.
.
Czy wieprzowinę zmiękcza się tak samo jak wołowinę?
Tak. Do zmiękczania mięsa wieprzowego z powodzeniem możesz używać dokładnie tych samych metod.
.
Ile wołowiny można jeść?
Instytut Żywności i Żywienia zaleca, żeby nie jeść więcej niż 500 g wołowiny tygodniowo. Zamiennikiem dla czerwonego mięsa może być drób oraz ryby albo potrawy wegetariańskie bogate w białka roślinne.
Skoro już wiesz, co zrobić, żeby wołowina była miękka, warto poznać kilka sprawdzonych przepisów, które możesz przygotować z tego rodzaju mięsa.
Polecamy Ci przede wszystkim następujące przepisy:
lite