Co zrobić, żeby chleb nie pękał podczas pieczenia?

Często nawet osoby z dużym doświadczeniem w temacie mają z tym problem. Co zrobić, by uniknąć takiej sytuacji i cieszyć się wypiekiem o idealnym wyglądzie? Zobacz praktyczny poradnik!

Żeby znaleźć odpowiednie rozwiązanie, najpierw należy się zastanowić, dlaczego pęka chleb podczas pieczenia. Przyczyn może być kilka.

• Duże ciśnienie wewnątrz bochenka – to bardzo częsta przyczyna. Choć ciśnienie sprzyja wyrastaniu ciasta, może powodować też niekontrolowane pęknięcia.
• Nieodpowiednie proporcje lub źle wyrobione ciasto. To może się zdarzyć nowicjuszom, którzy niedokładnie przeczytają gotowy przepis, jak również doświadczonym miłośnikom wypieków, gdy chcą zmodyfikować recepturę po swojemu. Czasami takie eksperymenty kończą się właśnie pękaniem skórki.
• Zbyt wczesne lub zbyt późne włożenie ciasta do piekarnika – dotyczy to przede wszystkim chleba na drożdżach. Przygotowując chleb trzeba dobrze kontrolować proces jego wyrastania. Masa nie powinna trafić do piekarnika jeszcze zanim urośnie, ale też nie za późno, gdy zdąży urosnąć i opaść.
• Zbyt wysoka temperatura w piekarniku – kolejny powód, który tłumaczy, czemu chleb pęka podczas pieczenia. Pamiętajmy, że nadmierne nagrzewanie się urządzenia może być wynikiem błędu lub awarii sprzętu, który generuje więcej ciepła niż powinien.

Po tym wstępie łatwiej będzie Ci zrozumieć, czemu chleb pęka podczas pieczenia. Następny krok to znalezienie odpowiedniego rozwiązania dla wymienionych sytuacji.

Gdy tylko wiesz, dlaczego chleb podczas pieczenia pęka, będziesz wiedzieć co robić.

• Problem z wysokim ciśnieniem rozwiążesz, wykonując odpowiednie nacięcia na chlebie. Gdy w cieście pojawią się otwory, powietrze będzie mogło uchodzić w bardziej zaplanowany sposób. Zazwyczaj nacięcia na chlebie wykonuje się za pomocą ostrego nożna. Niektórzy robią także dodatkowo dziurki za pomocą wykałaczki albo patyczka.
• Proporcje i wyrastanie to kwestia dobrego przepisu. Jeśli znasz kogoś, kto ma doświadczenie w pieczeniu domowego chleba, możesz poprosić tę osobę o sprawdzoną recepturę. Oczywiście przydaje się tutaj również wprawa, której stopniowo się nabiera.
• Za wysoka temperatura w piekarniku często występuje szczególnie na górze. Nieraz górna grzałka grzeje mocniej niż dolna pomimo ustawienia na grzanie góra-dół z tą samą mocą. Co z tym zrobić? Prostym sposobem jest przesunięcie naczynia z wyrastającym chlebem na niższy poziom.

Jak widać, nawet na potencjalnie poważne problemy znajdują się stosunkowo proste rozwiązania. Pieczenie chleba w domu wydaje się skomplikowane, ale tylko, gdy robisz to pierwszy czy drugi raz. Z czasem zadanie wydaje się łatwiejsze, więc poradzisz sobie z tym i zapomnisz o pęknięciach.

Chcąc dowiedzieć się, dlaczego podczas pieczenia chleb pęka, warto sprawdzić wszystkie wymienione możliwości. Proces wypieku można doprowadzić do perfekcji, wpływając na smak, chrupkość, a także estetyczny wygląd bez niepotrzebnych pęknięć. Jeśli w dziedzinie wypiekania chleba chcesz osiągnąć prawdziwe mistrzostwo, przygotuj się na dokładne sprawdzenie, czy wszystko robisz dobrze. Może wymaga to ciężkiej pracy, ale efekty dają wiele satysfakcji.

Przeczytaj również:

• Jak zrobić zakwas na chleb?
• Chleb na zakwasie – jak unikać błędów podczas pieczenia?
• Od ziarenka do bochenka – jak zrobić domowy chleb?