Co zrobić z ciasta na pierogi?

 Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z ciasta na pierogi, masz przed sobą co najmniej kilka kulinarnych ścieżek: od gotowania, przez smażenie na patelni, aż po pieczenie w piekarniku. Resztki ciasta pierogowego to materiał elastyczny i wdzięczny, który przy odrobinie kreatywności zmienia się w samodzielne danie.

Kiedy masz już nastawiony duży garnek z wrzątkiem do pierogów, wykorzystanie go do ugotowania resztek ciasta jest najbardziej logicznym krokiem. Nie wymaga to dodatkowej energii ani brudzenia kolejnych naczyń. Rozwałkowujesz ciasto – może być nieco grubiej niż na pierogi, dzięki czemu kluski zyskają przyjemną, mięsistą strukturę.

Następnie kroisz płat w paski o szerokości około 2 centymetrów, a potem w poprzek, tworząc romby lub kwadraty. Tak powstają domowe łazanki. Wrzucasz je na osolony wrzątek dosłownie na minutę lub dwie po wypłynięciu. Co zrobić z reszty ciasta na pierogi w takiej formie?

• Wersja wytrawna: podajesz je okraszone zeszkloną cebulką, skwarkami z boczku lub po prostu roztopionym masłem z dodatkiem granulowanego czosnku i świeżo mielonego pieprzu.
• Wersja na słodko: gorące kluski posypujesz twarogiem, cynamonem i cukrem albo polewasz śmietaną wymieszaną z odrobiną cukru waniliowego. To smak dzieciństwa, który ratuje sytuację, gdy domownicy domagają się deseru.

Jeśli nie chcesz gotować kolejnej partii wody, patelnia staje się Twoim najlepszym sprzymierzeńcem. Smażenie placków z ciasta pierogowego to technika stara jak świat, która wraca do łask w nowoczesnej kuchni. To świetna odpowiedź na pytanie, co zrobić z ciastem po pierogach, gdy masz ochotę na coś chrupiącego. 

Dzielisz ciasto na mniejsze kulki i wałkujesz je bardzo cienko – niemal tak, by prześwitywały. Rozgrzewasz suchą patelnię (najlepiej z grubym dnem) i kładziesz na niej placki. Smażysz je bez tłuszczu. Obserwujesz, jak na powierzchni pojawiają się charakterystyczne brązowe bąble, a ciasto zaczyna pięknie pachnieć pieczonym chlebem. Przewracasz na drugą stronę i po kilkudziesięciu sekundach zdejmujesz.

Takie podpłomyki smakują wybornie jeszcze ciepłe. Możesz je posmarować masłem czosnkowym, ale najlepiej sprawdzają się w roli "nabieraka" do dipów. Tu otwiera się pole do popisu dla Twojej wyobraźni i zawartości lodówki.

• Dip czosnkowy: łączysz jogurt naturalny z łyżką Majonezu Dekoracyjnego WINIARY i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Podpłomyk maczany w takim sosie to idealna przekąska do filmu.
• Sos tysiąca wysp: mieszasz majonez z ketchupem, dodajesz odrobinę posiekanej cebulki i ogórka konserwowego.
• Hummus lub pasty warzywne: jeśli masz gotowe pasty, ciepłe placki z ciasta pierogowego zastąpią pitę czy krakersy.

Kolejny pomysł na to, co można zrobić z ciasta pierogowego, wymaga użycia głębokiego tłuszczu lub po prostu większej ilości oleju na patelni. Ciasto pierogowe po usmażeniu w głębokim tłuszczu zachowuje się podobnie do ciasto na faworki, z tą różnicą, że jest mniej kruche, a bardziej chrupiące i pęcherzykowate.

Wałkujesz resztki ciasta, kroisz je w paski i nacinasz w środku, przewlekając jeden koniec przez otwór – dokładnie tak, jak przy chruście. Smażysz na złoto z obu stron i odkładasz na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

W tej wersji kluczem są przyprawy. Zamiast cukru pudru, jeszcze gorące paski posypujesz solą, słodką papryką, suszonym oregano albo tartym serem, który lekko się stopi. Otrzymujesz domowe chipsy, które strukturą przewyższają te sklepowe. Świetnie komponują się z Sosami WINIARY, np. Czosnkowym lub Tatarskim, tworząc ciekawy przekąskowy zestaw "zero waste".

Piekarnik to opcja dla tych, którzy wolą unikać smażenia, a jednocześnie szukają sposobu na chrupiącą przekąskę. Co zrobić z reszty ciasta na pierogi przy użyciu piekarnika? Zamieniasz je w aromatyczne paluchy chlebowe.

Ciasto wałkujesz nieco grubiej. Kroisz je w długie paski, które możesz dodatkowo skręcić w świderki. Układasz je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch smarujesz roztrzepanym jajkiem lub odrobiną mleka – to sprawi, że po upieczeniu będą błyszczące i złociste.

Teraz najważniejszy etap: posypka:

• klasyka: gruba sól morska i kminek;
• ziarna: sezam, czarnuszka, mak lub pestki słonecznika;
• zioła: rozmaryn lub tymianek wtarty w ciasto;
• ser: starty parmezan lub inny twardy ser.

Pieczesz w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza przez około 10-15 minut, aż staną się chrupiące. Tak przygotowane paluchy możesz przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Są doskonałym dodatkiem do kremowych zup, sałatek albo po prostu jako samodzielna przekąska do pochrupania w ciągu dnia.

Bywa i tak, że po lepieniu pierogów masz po prostu dosyć stania w kuchni i nie chcesz od razu przetwarzać resztek. Czy surowe ciasto można przechować na później? Tak, ale musisz przestrzegać kilku zasad, bo ciasto pierogowe (zwłaszcza to elastyczne, zaparzane wrzątkiem) szybko obsycha i szarzeje.

Jeśli planujesz wykorzystać je w ciągu 24 godzin:

• Oprósz kulę ciasta delikatnie mąką.
• Zawiń je szczelnie w folię spożywczą – tak, aby nie było dostępu powietrza. To kluczowe, bo powietrze wysusza wierzch, tworząc twardą skorupę.
• Schowaj do lodówki. Przed ponownym użyciem wyjmij je godzinę wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej – zimne będzie trudne do wałkowania.

Mrożenie surowego ciasta w kuli jest ryzykowne. Po rozmrożeniu często staje się ono lepkie, rzadkie i trudne do opanowania. Zdecydowanie lepiej przerobić je od razu na paski (łazanki), lekko przesuszyć i wtedy zamrozić lub wysuszyć całkowicie jak makaron.

Gdy następnym razem zostanie Ci kawałek elastycznej masy na stolnicy, uśmiechnij się. To nie problem, a zapowiedź pysznej, dodatkowej przekąski. Wybierz metodę, która pasuje do Twojego apetytu w danej chwili, i ciesz się kuchnią, w której mądrze gospodarujesz każdym składnikiem.