Co zamiast ziemniaków na obiad? Zdrowe i smaczne alternatywy

Alternatyw jest mnóstwo. Od klasycznych kasz, które świetnie chłoną sosy, przez lekkie i puszyste puree z kalafiora, aż po chrupiące frytki z warzyw korzeniowych. Zobacz, czym najlepiej zastąpić ziemniaki, żeby obiad był nie tylko zdrowszy, ale też o wiele ciekawszy w smaku.

Jeśli szukasz czegoś, co idealnie pasuje do mięsnych gulaszów, duszonych pieczeni albo gęstych, zawiesistych sosów, kasze są strzałem w dziesiątkę. To właśnie one najlepiej „zbierają” smak dania, a przy tym są niesamowicie odżywcze i bogate w błonnik.

Którą kaszę wybrać na obiad?

• Kasza gryczana (prażona lub biała) - ma wyrazisty, orzechowy smak. Fantastycznie komponuje się z grzybami, duszonym mięsem wołowym lub wieprzowym i zawiesistymi sosami.
• Kasza jaglana - delikatna i lekko słodkawa. Świetnie pasuje do kurczaka w lekkich sosach, np. koperkowym lub potrawek warzywnych.
• Kasza pęczak i bulgur - to kasze o wyraźnej teksturze, które trzeba dłużej pogryźć. Rewelacyjnie sprawdzają się obok pieczonych mięs i w sałatkach obiadowych podawanych na ciepło.
• Kuskus - ratunek dla zabieganych. Wystarczy zalać go wrzątkiem (lub gorącym bulionem dla lepszego smaku) i po kilku minutach jest gotowy. Pasuje do dań drobiowych i śródziemnomorskich.

Kasze dostarczają energii na długo, dzięki czemu po obiedzie nie poczujesz nagłego spadku formy i senności, która często pojawia się po dużej porcji tłuczonych ziemniaków.

Choć ryż kojarzy się głównie z kuchnią azjatycką, a makaron z włoską, oba te dodatki z powodzeniem zastąpią ziemniaki przy tradycyjnym niedzielnym obiedzie. Trzeba tylko wiedzieć, jak je dobrać.

Zamiast klasycznego, białego ryżu, warto sięgnąć po ryż brązowy, dziki lub czerwony. Mają one więcej błonnika i dużo głębszy, lekko orzechowy smak. Taki ryż doskonale sprawdzi się w towarzystwie pieczonego kurczaka czy ryby. Z kolei lekki i sypki ryż jaśminowy to idealny dodatek do wszelkich potrawek duszonych z warzywami.

A makarony? Spróbuj wyjść poza klasyczne pszenne rurki. Jeśli dbasz o linię lub szukasz więcej białka w diecie, świetnym zamiennikiem ziemniaków będą makarony z roślin strączkowych - z ciecierzycy, soczewicy czy zielonego groszku. Są bardziej sycące i stanowią samodzielne, mocne urozmaicenie posiłku.

To zdecydowanie największy hit dla osób, które kochają gładką, kremową konsystencję tradycyjnych ziemniaków, ale szukają czegoś lżejszego (np. na diecie niskowęglowodanowej). Puree wcale nie musi być robione z kartofli!

Które warzywne puree jest najgładsze?

• Puree z kalafiora - to absolutny faworyt. Ugotowany kalafior zblendowany z odrobiną masła, gałką muszkatołową i czosnkiem niemal do złudzenia przypomina puree ziemniaczane, a jest od niego dużo lżejszy.
• Puree z selera korzeniowego - ma bardziej wyrazisty, lekko ostry i głęboki smak. Idealnie pasuje do dziczyzny, pieczonej kaczki i dań o mocnym aromacie.
• Puree z dyni lub batatów - słodkawe, pięknie pomarańczowe i aksamitne. Świetnie równoważy słoność pieczonych mięs i rewelacyjnie komponuje się z delikatną rybą.
• Puree z marchewki lub zielonego groszku - to nie tylko zdrowy dodatek, ale też sposób na to, by przemycić warzywa do diety w ciekawej, kolorowej i apetycznej formie.

Tradycyjny schabowy lub ryba często wołają o towarzystwo frytek. I wcale nie musisz z nich rezygnować! Wystarczy zamienić klasyczne ziemniaki na inne warzywa korzeniowe. Tak przygotowane dodatki są chrupiące, pełne witamin i dużo lżejsze, bo piecze się je w piekarniku, a nie smaży na głębokim tłuszczu.

Doskonale sprawdzą się:

• frytki z marchewki - lekko słodkie,
• frytki z batatów - sycące i miękkie w środku,
• frytki z selera korzeniowego i pietruszki - wyjątkowo aromatyczne.

Wystarczy pokroić warzywa w słupki, skropić odrobiną oliwy z oliwek, posypać ulubionymi przyprawami (np. wędzoną papryką, tymiankiem, czosnkiem) i upiec do miękkości. Gwarantujemy, że znikną z talerzy szybciej niż samo mięso.

Jeśli w głębi serca nie chcesz całkowicie rozstawać się z klimatem ziemniaka, postaw na jego „kuzynów”. Bataty (słodkie ziemniaki) można podawać dokładnie tak samo jak te zwykłe - ugotowane, w formie puree lub pieczone. Mają niższy indeks glikemiczny i mnóstwo witaminy A.

Z kolei topinambur (słonecznik bulwiasty) to nieco zapomniane warzywo, które wraca na salony. Jego bulwy przypominają korzeń imbiru, a po upieczeniu zyskują cudowny, lekko orzechowy posmak. To wyśmienita alternatywa dla tradycyjnych kartofli, która potrafi całkowicie odmienić charakter dobrze znanego obiadu.