Chleb na zakwasie – jak uniknąć błędów w czasie pieczenia?

Okrągłe, wypieczone, aromatyczne bochenki domowego chleba to marzenie każdego piekarza – amatora. Jednak czasami nie wyglądają one tak, jak na zdjęciach w przepisie, według którego postępujesz. Czy to problem wyłącznie estetyczny? Pamiętaj, że nie zawsze nierówny bochenek oznacza, że nie nadaje się on do spożycia. Są jednak błędy, które mają poważniejsze konsekwencje.

Jakie? Lista problemów, które możesz spotkać, to m.in.

• pękający chleb;
• odstająca skórka chleba;
• opadający chleb;
• chleb mokry w środku.

Jak widzisz, nie do końca foremny bochenek przy tym to niewielkie zmartwienie. Z czego wynikają opisane wyżej konsekwencje? Z błędów, które zdarzają się nawet osobom mającym na koncie wiele bochenków chleba. Jak ich unikać? Zwróć uwagę na poszczególne etapy procesu tworzenia wypieków.

Zacznij od przyjrzenia się składnikom, których używasz – przede wszystkim mąki: pszenna, żytnia, orkiszowa, graham – każda ma inne właściwości, każda sprawi, że chleb będzie inaczej wyglądał i smakował. Przekonaj się, z którą najłatwiej Ci pracować! Nie zapomnij też o zakwasie – potrzebuje kilku dni, by był gotowy do użycia. Dlatego zaplanuj pieczenie chleba z wyprzedzeniem.

Gdy masz pewność co do użytych składników, uważaj na poszczególne etapy pieczenia chleba. Przede wszystkim:

• zarezerwuj odpowiednio dużo czasu – po połączeniu mąki i zakwasu ciasto trzeba odstawić na kilka godzin – uważaj, by tego procesu nie przyspieszać. Podobnie jak fermentacji po wyrobieniu ciasta – to wszystko jest bardzo czasochłonne, ale dla efektów warto uzbroić się w cierpliwość;
• sprawdź temperaturę pieczenia – to przyczyna wielu problemów, których można byłoby uniknąć – zbyt wysoka temperatura sprawi, że chleb będzie opadał, zbyt niska – że będzie on mokry w środku;
• prawidłowe formowanie ciasta – to trudna sztuka i wymaga wprawy – nie warto poddawać się po pierwszych, nieudanych próbach. Jeśli ciasto jest dobrze uformowane, mniejsze prawdopodobieństwo, że pod skórką utworzą się pęcherzyki powietrza;
• sprawdź dokładnie przepis – upewnij się, że wszystkie składniki dodajesz w odpowiednich proporcjach – na przykład zbyt duża ilość drożdży może sprawić, że chleb będzie opadać;
• prawidłowe nawilżenie piekarnika – jeśli wewnątrz jest zbyt sucho, skórka chleba może okazać się zbyt twarda.

Jak widzisz, lista tego, co może pójść nie tak, nie jest taka krótka. Dobrze uczyć się metodą prób i błędów, cały czas doskonaląc się w sztuce pieczenia chleba. Każda kolejna próba będzie łatwiejsza – zwłaszcza, jeśli starannie będziesz przyglądać się poszczególnym etapom tworzenia wypieku. Wszystko po to, by móc podawać rodzinie domowy chleb, który wspaniale będzie komponował się z kanapkami, sałatkami czy zupą.