Bulion dashi
Bulion dashi to jeden z tych składników, które czynią kuchnię japońską naprawdę wyjątkową. Ten intensywny wywar pozwala wydobyć z potraw smak umami tak często spotykany w daniach azjatyckich, nie zawsze znany Europejczykom. Gdy nauczysz się przygotowywać wywar dashi, masz już bazę do zrobienia wielu pysznych potraw, które dorównują smakiem specjałom z najlepszej restauracji. Jak przygotować dashi? Wyjaśniamy krok po kroku.
Co to jest dashi i z czego powstaje?
Samo przygotowanie bulionu dashi nie jest bardzo trudne. Aby zrobić ten wywar, potrzebujesz dwóch głównych składników - suszonych płatków ryby bonito oraz wodorostów kombu. Proporce składników dość łatwo zapamiętać. Wodorosty sprzedaje się w płatach 10x15 cm. Na taką ilość powinno przypadać 20 gramów ryby bonito i około 1-1,5 litra wody. Gdy masz wszystkie składniki, możesz przygotowywać bulion dashi. Jak?
- Oczyszczone wodorosty kombu umieść w zimnej wodzie i podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia. To ważne, bo gdy wodorosty zaczną się gotować, danie możesz wyjść zbyt gorzkie.
- Gdy tylko zobaczysz w garnku pierwsza bąbelki, usuń wodorosty i wrzuć płatki ryby.
- Teraz doprowadź wywar do zagotowania i zdejmij garnek z palnika.
- Poczekaj, aż płatki opadną na dno, a potem przecedź bulion przez sitko, żeby uzyskać klarowny płyn.
W niektórych przepisach na dashi jako dodatkowy składnik pojawiają się także grzyby shitake, niemniej nie jest to niezbędny składnik. Jeśli masz ochotę, dodaj 3-4 sztuki - tyle wystarczy na cały wywar.
Jeśli nie chcesz przygotowywać dashi samodzielnie w domu, możesz kupić także gotowy produkt w postaci pasty, kostki albo proszku. Takie artykuły znajdziesz w sklepach z produktami spożywczymi z Azji.
Wywar dashi - zastosowanie w kuchni
Bulion dashi to przede wszystkim podstawa kultowej japońskiej zupy miso oraz do ramenu. Poza tym może stanowić bazę do pysznych marynat, a także służyć jako dodatek do dań z makaronem, do ryżu oraz sosów.
.
Co to jest ryba bonito?
Bonito, ważny składnik, z którego robi się bulion dashi, to drapieżna ryba morska, rodzaj tuńczyka o niewielkich rozmiarach. Zwykle mierzy 80-100 cm i występuje powszechnie w wielu morzach i oceanach. W Japonii jest wykorzystywany także jako składnik do produkcji sushi.
.
Do czego wykorzystać płatki bonito?
Suszona ryba bonito to nie tylko baza do bulionu dashi. Płatki wykorzystywane są także jako dodatek do makaronu, do japońskiego omletu okonomiyaki, do zupa albo smażonego tofu.
.
Co to jest kombu?
Kombu to nazwa wodorostów używanych w japońskiej kuchni od wieków. Rosną u wybrzeży wyspy Hokkaido, gdzie docierają zimne prądy morskie niosące minerały i inne składniki odżywcze. Po nazwą kryje się w rzeczywistości kilka gatunków wodorostów, które współwystępują w tym samym rejonie. Ciemne płaty mają charakterystyczny, biały nalot z naturalnej soli morskiej.
.
Skąd wyjątkowy smak bulionu dashi?
Sekretem wyjątkowego smaku dashi jest duża zawartość glutaminianu sodu. To właśnie dzięki niemu można wyczuć w wywarze zupełnie inny smak niż w innych bulionach mięsnych czy warzywnych.
lite