Bresaola – co to za wędlina i jak ją podawać?
Tradycje kulinarne z całego świata szybko się rozprzestrzeniają. Pomaga w tym dostępność przepisów w sieci, a także możliwość kupowania lokalnie zagranicznych produktów. Szczególnie popularne stały się kulinarne inspiracje z Włoch.
Dzięki atrakcyjności włoskiej kuchni na dobre poznaliśmy smak sera mozzarella, mascarpone czy pasty pistacjowej, nie mówiąc o pysznych makaronach. Z Italii wywodzi się także wiele pysznych wędlin. Jeśli cenisz delikatny, wyszukany smak na pewno przypadnie Ci do gustu bresaola, nazywana czasem najzdrowszą wędliną na świecie. Wyjaśniamy, czym się charakteryzuje i jaki ma smak?
Wołowina bresaola - co to jest?
Bresaola to włoska wędlina wywodząca się z regionu Lombardii. Miejsce wytwarzania tego specjału znajduje się blisko modnych kurortów narciarskich i granicy ze Szwajcarią. Bresaola wytwarzana jest tradycyjnymi metodami, a proces produkcyjny jest dość długi. Najwyższej jakości mięso wołowe (z polędwicy lub z udźca) najpierw moczy się w solance, żeby później wędlina przechodziła proces suszenia. Wówczas nacierana jest aromatycznymi przyprawami i nabiera swojego aromatu i charakterystycznej barwy.
Wołowina bresaola ze względu na technologię produkcji zaliczana jest do wędlin dojrzewających, podobnie jak szynka parmeńska czy szynka szwarcwaldzka. W związku z tym, że wędlina jest droga, kroi się ją na bardzo cienkie plasterki i podaje raczej na szczególne okazje, a nie na co dzień. W porównaniu do innych wędlin jest bardzo delikatna, zawiera niewiele tłuszczu, za to dużo witamin i składników odżywczych.
Wołowina bresaola - jak podawać?
Delikatna włoska bresaola doskonale smakuje na ciepło i na zimno. Wędlina może mieć wiele zastosowań. Jak ją podawać?
- Jako część deski wędlin lub deski wędlin i serów - będzie się świetnie komponować z innymi wędlinami dojrzewającymi, oliwkami i ogórkiem kiszonym lub konserwowym.
- W formie carpaccio - będzie wykwintną przystawką.
- Na pizzy - dobry wybór, jeśli cenisz włoskie klimaty i szukasz innego smaku niż prosciutto.
- Do sałatek - stworzy świetną kompozycję z sałatą rzymską i innymi dodatkami.
- Na grzance - z dobrej jakości oliwą, pomidorami i parmezanem będzie lepszą wersją klasycznej bruschetty.
Bresaola to specjał, obok którego trudno przejść obojętnie. Wędlina przypadnie do gustu koneserom, zwłaszcza zakochanym we włoskiej kuchni. Nawet niewielka ilość dodana do potrawy może wynieść kulinarne doznania na wyższym poziom. Bo to wędlina z dobrej półki, ceniona na całym świecie, podawana w kultowych restauracjach.
.
Jak smakuje bresaola?
To delikatna, dojrzewająca wędlina, zawsze pokrojona na cienkie plastry. Smakując ten rarytas wyczujesz przyprawy: kminek, kolendrę, cynamon, gałkę muszkatołową. Bresaola jest lekko słona i ma bardzo zwartą konsystencję.
.
Czy bresaola jest zdrowa?
Ze względu na niską zawartość tłuszczu breasola zalicza się do najzdrowszych wędlin. Zawsze ma dobry skład bez chemicznych dodatków i wypełniaczy. Dlatego może być częścią jakościowej diety.
.
Jak powinna być przechowywana bresaola?
Trzymaj wędlinę w lodówce w szufladzie przeznaczonej na produkty mięsne i ryby. Pamiętaj, że bresaola powinna być owinięta w papier lub zamknięta w szczelnym pojemniku, żeby nie wyschła i nie stała się zbyt twarda.
lite