WINIARY
GOTUJĘ
PUNKTUJĘ

Kurczak faszerowany po polsku

zgłoś do moderacji
Aby dodać przepis do książki kucharskiej musisz być zalogowany
Kurczak faszerowany po polsku

1 zdjęcie do przepisu "Kurczak faszerowany po polsku"

dodaj swoje zdjęcie

Smakuje mi! 1
Powiadomiliśmy Twoich znajomych, że smakuje Ci ten przepis.
x Usuń informacje z Facebooka
Porcje: 4
Kategorie: Mięso i drób
do góry

Składniki:

1 kurczak o wadze około 1500 g
2-3 łyżki oleju
1 łyżkę masła (najlepiej sklarowanego)
2-3 ząbki czosnku
pieprz
sól
na farsz:
2-3 wątróbki z kurczaka
2 jaja
2-3 łyżki masła
3-4 łyżki tartej bułki
1 pęczek natki pietruszki
1 pęczka koperku pieprz
sól
będą ci również potrzebne:
maszynka do mielenia mięsa
2 miski
wysoki kubek
trzepaczka lub mikser z końcówkami do ubijania piany
ostry nóż
gruba biała bawełniana nić
ściereczka lub papierowy ręcznik
brytfanna lub prodiż
ewentualnie nożyce do cięcia drobiu
Dodaj do listy zakupów

Sposób przygotowania:

do góry
Przygotuj drób do faszerowania:
Kup świeżego kurczaka − po upieczeniu jest smaczniejszy niż mrożony. Umyj go pod zimną bieżącą wodą, a potem osusz ściereczka także od wewnątrz. Teraz ułóż kurczaka na desce grzbietem do dołu i ostrym nożem odetnij ewentualne farfocle przy szyi. Kiedyś także szyję ptaka przygotowywano do faszerowania (ściągając skórę, obnażano kręgi i odcinano je tuż przy obojczyku), jednak dziś trudno to zrobić, bo w sprzedaży są kurczaki już pięknie oczyszczone (ileż niezbyt milej roboty nam odpadło!) i pozbawione szyi. Dokładnie oczyść kuperek (jego dolną połowę możesz odciąć), uważnie obejrzyj kurczaka i jeśli zauważysz gdzieś sterczące nasady piór, usuń je peseta. Ponownie wypłucz ptaka pod bieżącą wodą, dokładnie osusz ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Natrzyj go od wewnątrz solą i zmiażdżonym czosnkiem, przykryj ściereczką i postaw gdzieś z boku, niech przynajmniej godzinę poleżakuje.
Przyrządź nadzienie:
Z czasem nauczysz się przyrządzać różne farsze − z bakaliami, cielęciną, warzywami, owocami pigwy itp. − ale na początek przygotuj najbardziej w polsce znane i chyba najsmaczniejsze nadzienie − z wątróbką. Zacznij od bardzo starannego oczyszczenia wątróbki z błonek. Potem wypłucz ją i osącz. Opłucz też, osusz i jak najdrobniej posiekaj natkę pietruszki i koperek. Ustaw na stole maszynkę do mielenia i przepuść przez nią wątróbkę. Wytrzyj do sucha wysoki kubek oraz rózgę lub końcówki miksera do ubijania piany. Nad kubkiem uważnie rozbij jaja (wcześniej umyte!) − niech do niego ściekną same białka, a żółtka przekładaj do pustej miski. Żółtka i połowę masła utrzyj na puch, a z białek ubij sztywną pianę. Pamiętaj, że nie zdołasz tego zrobić, jeśli do białek dostała się choćby odrobina żółtek albo jeśli kubek, rózga lub końcówki miksera do ubijania piany nie były zupełnie suche. Nie przerywając ucierania, porcjami dodawaj zieleninę, zmielone podroby i bułkę tartą. Następnie delikatnie, ale dokładnie, wymieszaj tę masę z piana, z białek. Przypraw jeszcze wszystko do smaku solą i pieprzem i farsz gotowy!
Napełnij tuszę farszem i zaszyj:
Ułóż kurczaka na desce grzbietem do dołu, mocno uciśnij jego pierś dłonią, żeby się nieco spłaszczył. Chwyć go teraz za nogi, lekko unieś i przez rozcięcie w dole brzucha włóż łyżką do środka farsz. Delikatnie potrząśnij tuszką, aby nadzienie równomiernie wypełniło wnętrze ptaka. Od razu szczelnie zaszyj rozcięcie, zaczynając od góry. W miejscach, gdzie skóra jest wyjątkowo cienka, naderwana lub poszarpana, wbij igłę trochę głębiej i przeciągnij ją przez wierzchnią warstwę mięśni. Gdy dojdziesz do kuperka, dość ściśle zawiń wokół niego nić, wyciągnij ją z igły i tak okręć nóżki ptaka, by nie odstawały od brzucha.
Upiecz kurczaka:
Możesz to zrobić w piekarniku lub prodiżu. jeśli zdecydujesz się na piekarnik, twój kurczak będzie miał apetycznie rumianą i chrupiącą skórkę, ale dość często będziesz musiała polewać go na przemian sosem z brytfanny i gorącą (to ważne!) wodą, żeby zbytnio nie wysechł. Natomiast jeśli wybierzesz prodiż, nie musisz nawet podnosić przykrywy czasie pieczenia − mięso wyjdzie naprawdę soczyste, ale skórka, niestety, nie będzie tak chrupiąca, mimo iż ładnie się zrumieni. Do brytfanny wlej olej, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180−190°C (prodiż z tłuszczem włącz do sieci). Gdy tłuszcz porządnie się rozgrzeje, włóż kurczaka grzbietem do dołu, polej roztopionym sklarowanym masłem (prodiż przykryj) i piecz około półtorej godziny. Jeśli uznasz, ze kurczak w piekarniku za szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową. Możesz tez obok brytfanny z kurczakiem ustawić naczynie z wodą, która, parując, będzie nawilżać powietrze w piekarniku.
Pokrój na porcje i podaj na stół:
Jeśli nabierzesz wprawy w dzieleniu kurczaka, możesz całego podać na stół i w obecności domowników oraz gości pokroić go.Niegdyś ta czynność była domeną panów domu i może z czasem uda ci się namówić męża, by kontynuował tę tradycję. Teraz jednak bezpieczniej będzie, jeśli po zaprezentowaniu wszystkim smakowitej potrawy pokroisz kurczaka w kuchni. Całą robotę zacznij od przecięcia tuszy na pól wzdłuż kręgosłupa. Posługuj się ostrym nożem i ewentualnie dodatkowo nożycami do drobiu. Potem kolejno układaj połówki przecięciem w dół na desce, każdą z nich pokrój poprzecznie na trzy mniej więcej równe części. Wszystkie kawałki złóż ponownie, tak by odtworzyły kształt tuszy. Kurczaka po polsku, podaj tradycyjnie z ziemniakami z wody, mizerią i zieloną sałatą.
przeczytaj 1 komentarz

Ostatnie oceny i komentarze

do góry

Dodaj ocenę i komentarz

ciekawy przepis,aż ślinka cieknie,może dzisiaj to zrobię,pozdrawiam-miłego dzionka!! :)

reniulek
3 maja 2009
zgłoś do moderacji
przeczytaj 1 komentarz

Bądź na bieżąco z nowościami
na WINIARY.pl

Zapisz się na nasz newsletter.
Kulinarne inspiracje prosto na skrzynkę mailową!

Przepisownik

  • Przepisy na każdy dzień
    Znajdziesz je łatwo i szybko
  • Mnóstwo inspiracji
    Dziel się i korzystaj
  • Dostęp do WINIARY.pl
    Gdziekolwiek jesteś.
  • Bezpłatna aplikacja
    Zawsze darmowa

Pobierz na telefon:

1